薺菜為“八大野菜”之首，是十字花科，屬1年生或2年生草本植物，發源地為中國。全國各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。我國人民采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000余年的歷史。　

    1.營養價值。薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，具有較豐富又比較平衡的各類營養成份。根據測定，每100g可食部分含蛋白質5.2g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，胡蘿卜素3.2g，維生素B10.14mg，維生素B20.19mg，磷73mg，鐵6.3mg及鉀、鎂、鈉、錳、鋅和銅等元素和人體所需的10余種氨基酸。薺菜含維生素C55mg/100g，是大白菜的兩倍多，比番茄高1.3倍，維生素C能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發病率。含鈣1134mg/100g，是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過菜豆、大白菜和番茄。胡蘿卜素的含量超過胡蘿卜，還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，有助于增強人體免疫功能。　
　
    薺菜是高纖維蔬菜，薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g，由于容水量大，能幫助排便通暢。所含薺菜酸有止血的作用，同時含有二硫酚酮，有抗癌作用。　　

    薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春卷甚佳。　　

    2.生長條件。薺菜屬耐寒性植物，要求冷涼晴朗的氣候，種子發芽的適宜溫度范圍是15—20℃，植株的生長氣溫12—20℃為最適宜溫度。低于10℃時葉片長勢緩慢，高于22℃時葉片生長不良；零下5℃時植株不受凍害，并可忍耐短時間的零下7.5℃低溫。在2—5℃的條件下幼苗可通過春化階段，之后在12小時光照，5—12℃就可抽薹開花。秋播一般幼苗不抽薹開花，有極少數變異株，也會抽薹開花，但由于冬季氣溫低，開花而不能結果。　

    3.栽培技術　

    （1）品種選擇。目前使用品種是人們從野生薺菜中定向選育出來的，只有兩種。　　

    板葉薺菜：又稱大葉薺菜，葉片18張左右，葉片較寬大、肥厚，長10—13cm，寬2.5—3cm，葉色淺綠，葉緣缺刻淺。植株塌地生長，開展度18—20cm，又稱早薺菜，抽薹開花早，生長周期短（播后40天即可收獲）。商品性好，品質佳，產量又較高。　　散葉薺菜：又稱小葉薺菜，花葉薺菜，葉片20片左右，葉片窄小，較薄，長10cm，寬2cm，葉綠色，遇低溫后葉色特深帶紫色，羽狀全裂，抽薹開花較板葉薺菜晚10—15天。　

    （2）準備田塊。成片種植選擇土壤肥沃、疏松、排灌方便、中性或微酸性土壤。其實對土壤要求并不嚴格，但肥沃、疏松的土壤能使薺菜生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。每667平方米施1000—1500kg充分腐熟的農家肥作基肥，耙細整平，做成寬2cm畦，畦面要耙得平整細軟。　　

    （3）播種。播種期：露地春播2月下旬至4月上旬，秋播8月下旬至10月上旬，保護地春播2月中旬至5月下旬，秋播8月中旬至11月下旬，為了調節市場要把播期拉開。　　播種方法采用撒播，因為種子細小，要拌細土撒播，要盡量播得均勻，播完用腳將畦面踏實，使種子與土壤結合緊密，保持土壤水份，以利種子盡快吸水，提早出苗。種子必須采用上年的陳種子，因為當年的新種子尚未脫離休眠期，如有條件，播后畦面上要覆蓋稻草、麥稈、遮陽網等覆蓋物保濕以利出齊苗，出苗前如遇氣候干旱可適當澆水。　　

    （3）出苗后管理。播種后5—10天可出齊苗，出苗后要澆1次透水，以利扎根發苗，幼苗長到3—5張葉片時，每667平方米追清淡腐熟的糞水1500kg，以后每采集1次，就追1次水肥。　

    （4）防病治蟲。薺菜的主要病蟲害有霜霉病、花葉病毒病、蚜蟲。用75%百菌清600倍液防治霜霉病；用20%病毒素A600—700倍液防治病毒病；用10%蚜虱凈300倍液防治蚜蟲。　　

    （5）采收。當幼苗長到10—13張葉片時適時采集，每667平方米每次可采集500kg，總產量可達2500—3000kg。采收時要采大留小，采密留稀，采壯留弱，采收工具用小刀挑挖。　　

    （6）大棚種植。冬季野生薺菜是幾乎不長的，如采用塑料大棚或日光能溫室種植薺菜，能在元旦、春節期間供應上市，不僅葉片肥厚，產量高，而且售價比較高，經濟效益相當可觀。品種選用板葉薺菜或散葉薺菜均可。　　

    4.留種栽培。留種栽培薺菜需要單獨建立留種田。留種田要選擇地勢高、排水良好、肥力適中的地塊。留種田9月下旬至10月初播種，用種量為1kg，撒播要均勻。2月中旬進行1次株選，拔除細弱劣株和不符合本品種特征的雜株，保持12cm見方的株行距并追肥1次，3月下旬抽薹現蕾，4月下旬開花，5月初采收種子。適時采收是關鍵，留種莢由青轉黃七八成熟時為采收適宜期，晴天上午10時前收割，就地曬幾小時，再用薄膜或草席鋪在田間，搓出種子，揚凈晾干，切忌曝曬。每667平方米地可收獲種子50kg，種子橘紅色，色澤艷麗。