芽球菊苣從歐洲引進，是菊科菊苣屬二年生草本植物，食用部分為肉質根軟化栽培后萌發的嫩黃橢圓形的芽球，其營養豐富，可生食涼拌或做色拉，也可作火鍋配料或炒食，口感脆嫩，微甜稍帶苦味，因含馬栗樹皮素，野萵苣苷成分，具有清膽利膽、解酒和減肥的功效，是特菜中的上品。另外，野萵苣苷對害蟲有驅避作用，生長期極少發生病蟲害，完全符合無公害蔬菜質量要求。其栽培分兩個階段，一是種根田間培育階段，二是種根在黑暗條件下軟化培養成芽球階段。肉質根與芽球的產出比為１０∶７左右，每６６７m2可產芽球１０００公斤以上，每公斤批發價９～１２元，６６７m2產值可達０．９萬～１．２萬元，效益相當可觀。　　

    一、種根田間培育技術　　

    １．播種期據我們在鄭州市郊區種植結果表明，菊苣田間的生長期為９０～１００天，可在７月下旬－８月下旬直播，適當早播可提高產量。種子必須是經過篩選的新種，６６７m2用種２５０克。　　

    ２．整地播種選擇地勢平坦，排水良好，疏松肥沃的沙壤土，深耕３０～４０厘米，６６７m2施農家肥３０００～４０００公斤，過磷酸鈣５０公斤，硫酸鉀３０公斤。土耙平后整成壟距６０厘米，壟高１５厘米的小高壟，壟上采用雙行短條播的方法，短條溝長約１０厘米，深１厘米，均勻撒入５～１０粒種子后，覆土踩實，并隨即澆水。　
　
    ３．田間管理一般播種后５天即可出苗，出苗后應保持地面濕潤。３片真葉時間苗，５～６片真葉時定苗，株距為１５～２０厘米，定苗后追速效氮肥并及時澆水，并中耕。在肉質根迅速膨大前，適當蹲苗，進入膨大期時，此時植株具有１０～１５片葉子時結合澆水再追肥１次，６６７m2施磷酸二銨１５公斤，硫酸鉀２０公斤。以后，保持地面濕潤，遇大雨及時排水，收獲前１周停止澆水。　

    ４．收獲和貯藏菊苣生長９０～１００天，具有２５片葉以上，肉質根直徑達３厘米以上，即可收獲。收獲后切去地上部葉叢，留葉柄３～４厘米長，待培養。因肉質根有較強的耐寒能力，若在春節前批量上市，也可在１０月下旬－１２月下旬間批量收獲。６６７m2產在１５００～１８００公斤左右。如需貯藏，可以在背陰高燥地塊挖深、寬均為１米左右，稍長的土窖，將肉質根分２～３層碼放在窖內，每層用潮濕的土壤覆蓋。窖內溫度保持在－１～５℃，相對濕度在９５％左右時，可以放到來年春季３月。　

    二、軟化培養技術　　軟化培養有水培、土培和沙培之分，因水培易管理，效益高，因此在這里只介紹水培法。由于菊苣軟化培養是在黑暗條件下進行的，因而可采用室內立體多層架水培法。這樣既可節約設施空間，容易控制室內溫度和濕度，也利于多茬生產，提高效益。　

    １．水培設施首先要求房舍有加溫、供水和供電能力，立體多層架培養可以根據房間的大小來確定。一般層間距４５～５０厘米，架高４～６層，每層架上放水培箱，培養箱內裝肉質根，根據生產規模確定貯水池大小，操作時，用小潛水泵將貯水池的水抽到頂層培養箱里，然后流到下層水箱再回到貯液池內，形成循環，每天水上下循環１次，每周貯水池的水更新１次。若無循環，也可每周更新１次培養箱的水。　　

    ２．培養方法先將菊苣根從頭部以下留１３～１８厘米，切去根梢，再將其堆放在１０～２０℃的通風處，促進傷口愈合，２４小時后分類擺放到培養箱內，使其具有同一高度，然后向箱內注入潔凈清水，水位約在８～１３厘米，水溫保持在１０～１５℃間。室內溫度要求在１０～１５℃，空氣濕度９５％，每天通風換氣１次。
　　
    ３．適時收獲菊苣芽生長２０～３０天后，當芽球長到１０～１５厘米高，３．５～５厘米粗時，即可收獲，此時芽體嫩黃，潔凈、緊實、美觀，修整后用塑料袋或保鮮膜小包裝即可上市，也可放入冰箱中存放１～２周。注意上市時應遮光，否則芽球就會逐漸變綠而降低品質。