1、生長特性

    慈姑以球莖的頂芽繁殖。球莖高3-5cm，橫徑3-4cm，球形或卵形，具2-3道環狀節，節上著生褐色鱗片葉，先端頂芽呈尖嘴狀。春季氣溫達14℃以上時，球莖頂芽萌發生葉，并自莖的第3節發生須根，萌芽生長，葉片寬大，呈箭頭形，葉柄粗，有棱斷面，為三角狀。植株幼小時，生長緩慢，需肥較少，水位宜淺，保持3cm左右為宜，以利提高土溫，促進生長和發根。植株進入生長盛期時，水肥要充足，水位可適當加深，但不宜超過15-20cm。入秋后氣溫逐漸轉涼，晝夜溫差加大，日照時數漸短，植株地上部生長轉慢，而地下部葉腋間的側芽抽生匍匐莖，先端膨大，形成球莖。球莖膨大時，適當控制水肥，以防徒長，水深為6-10cm。在發生匍匐莖的同時，部分植株從葉腋抽生花梗，開花結實。

    2、品種選擇

    2.1 紫圓姑：產量高，成熟早，各地廣泛栽植。生育期為180-190天，植株矮壯，葉柄粗壯，生長整齊。葉片寬，球莖圓形，高4-5cm，單球重20-30g。外皮青紫色，肉白色。頂芽粗壯，多向一邊彎曲。為早熟品種，產量高，每1000平方米可產1100-1500kg，高產時可達2000kg以上。

    2.2 白衣姑：晚熟品種。植株高大，株形開展。單株結球11-15個，球莖卵圓形，外皮黃色，肉黃白色，單球平均重30-32g，有3道環紋。頂芽長4-5cm，生育期為190-200天。品質好，肉質細嫩，每1000平方米產量為1100-1500kg。

    2.3 沈蕩姑：中晚熟品種。株高70-80cm，球莖橢圓而略扁，高5.5cm。頂芽扁而較長，外皮淡黃色，單球重33g。肉質柔軟，含淀粉多，品質好，每1000平方米產量1500kg。

    2.4 白肉姑：早熟品種。抗逆性強，生育期為110-120天。株高70-74cm，葉片狹長，葉柄粗大。匍匐莖粗大、白色，球莖卵圓形，外皮和肉均為白色，故有白肉慈姑之稱。單球重50g左右。肉質松爽，品質好，產量高，耐貯運，多供出口。

    2.5 馬蹄姑：栽培歷史悠久，是優良的農家品種，山東廣為種植。株高75cm，葉片細長，葉色青綠。葉柄粗大，有縱溝，球莖扁圓形，外皮和肉均為白色，生育期120天左右，抗逆性強，為晚熟品種。產量高，每1000平方米可以產2200-3000kg。淀粉多，風味好，品質優，耐貯運。

    3、栽培技術

    3.1 育苗：為了促使慈姑早出芽，育苗前可先進行催芽。催芽的方法是將留種用的頂芽用蘆席或草包圍好，上面覆蓋濕草，于燥時灑些溫水，保持在15℃以上和一定的濕度，經10-15天出芽后，再進行露地育苗。如栽植較晚，氣溫已達15℃以上時，可不經催芽而直接育苗。清明前、后插秧，以株、行距各8cm為宜。栽插深度要求頂芽第3節位入土2cm，以利生根，水深保持3cm左右，以利提高土溫，促進幼苗生長健壯。

    3.2 定植：慈姑秧苗的定植要根據各地的氣候條件，在谷雨或立夏定植。與其它作物套種的，多在小滿前、后定植，定植前要準備好本田，整地要求松軟平坦。定植時拔起秧苗，摘除外圍葉片，僅留16-20cm葉柄，以免定植后遇風搖動，影響成活。栽植時將根部插入土中10cm左右，隨即將根部泥土填平。植株的行距因品種而異，一般生長期長、發棵大的株.行距為40cm見方，畝栽5000-6000株。

    3.3 水肥管理：慈姑整個生育期要保持淺水層，嚴防干旱。苗期要淺水勤灌，以提高土溫。栽植后約1個月，可排水擱田，使根深扎；高溫期間，夜間可灌水降溫，植株大量抽生匍匐莖時，可適當排水擱田，保持土壤干干濕濕，促使大量抽生匍匐莖。后期維持淺水，保持球莖膨大的需要。慈姑生長期，需肥量大。為了不斷滿足慈姑生長發育對肥的要求，可在生長期間追肥2-3次。

    3.4 耘耥除草：慈姑栽植1個月至開始形成球莖止，需經常進行耘耥、除草。后期去老葉，以改善通風透光條件。最后1次除草、剝葉時，可結合進行培土，以保護根系和匍匐莖。

    4、捺葉

    在耘田時，結合捺葉，將枯黃的葉腳踩入泥中；同時進行剝葉，在球莖膨大期間，每株僅留7-8片葉，將外葉和老葉剝去，改善行間通風透光條件，減少病蟲危害。待新葉抽出2-3片時，還要向根際培土，以利球莖生長。慈姑在生長前期結合耘田除草進行捺葉，即捺除植株外圍的黃葉，只留當中綠葉5-8片，慈姑一般從小暑開始捺葉，每隔20天捺葉1次，共捺3-4次，直到白露為止。白露以后，慈姑大量抽生匍匐莖，進入結球階段，這時應保護綠葉面積和地下根系，以加強養分的制造和吸收。

    5、采收

    采收時間因地區不同而異。山東一帶自秋季初霜后 （莖葉枯黃時）到第2年球莖發芽前，即11月至翌年3月，可隨時采收，在霜降到大雪期間采收較多，在地上部莖葉剛枯黃時采收產量較低，一般延遲采收產量高。這是因為莖葉剛枯黃時，短縮莖中的養分仍可繼續向球莖輸送，使球莖繼續膨大，從而增加產量。所以，在10月底到11月初排去田水，并割去慈姑葉片，留茬15cm左右。割葉后每隔2m開溝，溝深30cm左右，畦面曬干并整細，套種越冬青菜，既可增加慈姑產量，又可在1-2月蔬菜淡季供應上市，提高經濟效益。