低溫運銷果菜是一些發達國家與地區常用的方法。人們從日常生活中知道，冬天的果菜比夏天好存放，北方地區一年大部分時間氣溫比較低，所以，北方的果菜相對比南方存放時間長。用低溫貯藏或運輸果菜，正是人工模仿自然的方法。家里有冰箱的，是會有體會的。那么，低溫為什么能有這樣的作用的呢？低溫，對一切無生命或有生命的東西，都有影響，可以減少消耗，延長壽命。對果菜來說，低溫有下面幾種作用：
    
    第一，低溫降低果菜的呼吸，使果菜的生命活動變得緩慢。由于內耗減少，所以壽命延長了。低溫也限制了果菜內部乙烯的生成，這樣，便大大地推遲了那些有呼吸躍變類型果菜的成熟衰老。
    
    第二，低溫能使空氣保持較高的相對濕度，也就可以減慢果菜表面的水分蒸發，使果菜保持新鮮飽滿。
    
    第三，低溫也限制了危害果菜的病菌，使病菌活動困難，泥菩薩過河，自身難保，也就少危害果菜。因此，在低溫條件下，果菜發病少，腐爛自然也就會減少。
    
    由于低溫能從以上三個方面發揮作用，所以，與常溫比較，低溫貯運能大大地延長果菜的保鮮時間。在這里，有一點值得特別提出的是，低溫保鮮，完全模仿自然方法，用不著半點的化學藥物，沒有什么殘毒、公害的問題存在，用低溫保鮮的果菜，人們可以放心食用。