冬季利用大棚生產反季節蕹菜，經濟效益高，與其他栽培方式結合可以實現蕹菜周年生產供應。

    品種選用　適合冬季大棚栽培的蕹菜品種有大雞黃、大骨青、劍葉、絲蕹、大雞青等。

    整地施肥　蕹菜生長速度快，需肥量大，應施足基肥。每畝基施腐熟有機肥1500～2000公斤、草木灰100公斤，充分與土混勻，做高20厘米、寬1.3～1.5米（含溝）的畦。

    浸種催芽　蕹菜種子種皮厚而硬，直接播種遇低溫發芽慢，遇長期低溫陰雨會爛種，應催芽播種。30℃溫水浸種18～20小時后，用濕紗布包好放入30℃催芽箱內催芽，50％～60％種子露白時播種。

    適期播種　在10月至12月播種，12月至次年3月上市，經濟效益較高。撒播和條播均可，每畝用種量為1.5～2公斤。撒播后覆蓋１厘米厚細土；條播，在畦面上橫劃2～3厘米深的淺溝播種，溝距15厘米，播后覆蓋細土。畦面覆蓋遮陽網后淋水，出苗后揭去遮陽網。

    溫濕度管理　蕹菜喜高溫高濕環境，不耐霜凍，遇霜凍莖葉易枯死，冬季大棚栽培注意保溫防寒。播后及時密閉大棚，保證棚溫高于10℃。陽光充足、溫度較高時通風降溫，避免棚溫高于35℃。棚內濕度過大時，揭開大棚兩端或四周的薄膜降濕。

    肥水管理　苗期每畝淋施10％～15％稀人糞尿1000～1500公斤，幼苗有3～4片真葉時每畝施復合肥15～20公斤、尿素2～4公斤，每采收一次每畝施復合肥5～8公斤。蕹菜需水量大，應經常澆水，保持土壤濕潤。

    防治病蟲　苗期猝倒病和莖腐病，通過降濕可以減輕病害發生，發病初期用瑞毒霉700倍液或卡霉通800倍液噴霧防治。害螨，可用克螨特1000倍液或卡死克1500倍液噴霧防治。

    采收　播后35～45天，蕹菜株高35厘米時采收。