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裙帶菜收獲加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    收獲方法
  裙帶菜收獲可視其生長(zhǎng)情況,采用整收割或間割收割,平常掌握,一繩比較整齊的裙帶菜采取整頓收,而大小不一,又是繼續(xù)掛養(yǎng)條件的可收大留小。此外對(duì)于色澤不好的裙帶菜,應(yīng)實(shí)行專(zhuān)門(mén)培育后再采收。專(zhuān)門(mén)培育可拖肥或改變養(yǎng)殖方式,以使其達(dá)采收要求。
  裙帶菜收獲期一般在3、4月間,觀(guān)察其基部?jī)蓚?cè)生長(zhǎng)出一定大小的孢子葉時(shí),即可收割。過(guò)早收,雖藻體鮮嫩,但藻體小,鮮干比大。過(guò)晚收,雖鮮干比小,產(chǎn)量高,但藻體老化不符合出口標(biāo)準(zhǔn)。因此,在生產(chǎn)中把握適宜收獲期非常重要。573
  加工技術(shù)
  裙帶菜加工方法有多種,可直接加工成淡干品,也有冷凍加工,還可以加工成鹽漬品。
  1)澆干加工:選擇晴干,將洗角裙帶菜中脅部縫,垂掛暴曬,五六七成干時(shí),移到席子上翻曬,直到曬干收室保存。
  2)冷凍加工:將洗凈后的菜切去根、莖和爛梢,每10米切成一塊,放到沸水中浸燙,待菜體呈全綠后撈出,然后入庫(kù)冷凍,加工包裝。
  3)鹽漬加工:此為當(dāng)前的主要加工方法,其產(chǎn)品分為葉和莖兩種,通常葉出口日本,莖在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售,為保證加工質(zhì)量,在加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循以下加工工序。
  加工工藝流程:
  選菜→選菜→過(guò)沸水→冷卻→拌鹽→成品選別→脫水包裝→入庫(kù)保存
  裙帶菜鹽漬加工的關(guān)鍵:一是要把握燙菜時(shí)間,二則是要掌握用鹽量。燙菜要使水保持沸騰,一次投放數(shù)量不宜多,以水量的1/5為宜。燙菜時(shí)間嫩葉為30-50秒,燙后應(yīng)迅速冷卻,使其涼透。涼透的菜應(yīng)馬上進(jìn)行脫水及時(shí)拌鹽,用鹽量為菜重的50%。鹽漬36小時(shí)后,即可取出脫水,莖葉分離包裝,然后入庫(kù)保存,庫(kù)溫不得超過(guò)10℃。
 
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