早秋播種的蔬菜可趕在9～11月“秋淡”上市，一般銷路較好。但早秋氣溫高，有些蔬菜未完全解除休眠，需要進行催芽處理。

    “潮蒜”處理。大蒜8月中旬前后播種，9～10月份采蒜苗上市，此時正是蔬菜供應淡季，價格較好。但8月中旬氣溫較高，種蒜尚未完全解除休眠，催芽播種有利于早出苗、出齊苗。種蒜催芽常采用“潮蒜”的方法：播種前15～20天，將種蒜蒜瓣分級后，放在清水里淘洗一下撈出置于地窖內或塑料棚中，鋪在地面，厚約7～10厘米。鋪蒜的土壤濕度以手捏成團、落地即散為宜。每隔3～5天翻倒一次，使種蒜受潮均勻，發根整齊。經過15～20天，大部分蒜瓣發出白根時即要播種。經過潮蒜處理的種蒜出苗快，播后5～8天即可出苗，出苗后2～3天便可齊苗。

    早秋菠菜種子催芽。早秋菠菜一般于8月中旬播種，10月前后上市。為打破種子休眠和促早出苗、出齊苗，播種前一定要催芽。可用涼水浸種12小時后，放在7～8℃低溫的冰箱里處理24～36小時，然后在20～25℃條件下催芽。也可用0.1%硝酸鉀液浸種16～20小時，待種子露白后播種。

    早秋芹菜種子催芽。一般8月中旬播種，11月中下旬到12月上旬采收上市。芹菜種子早秋播種發芽緩慢，播前必須進行催芽處理。先用清水浸種24小時，然后淘洗干凈，用沙布包裝，置于15～20℃陰涼環境中催芽。如冰箱、陰涼的地窖、山洞、地下室內催芽。在新邵，早秋芹菜的催芽方法是：將種子用布袋盛好，用長繩系好布袋，吊入井水內，上端固定在井上一處，浸種48小時，室內保涼催芽，5～6天即可發芽，80%種子發芽后播種。芹菜種子發芽需要充足的氧氣和一定的散射光，所以催芽期應每天翻1～2次，適當噴水與見光。為了防止發霉，可用清水淘洗數次。如利用當年采收的種子催芽，往往出芽困難、出芽時間拖長且不整齊。為此可用5毫克/公斤赤霉素液浸泡12小時，打破休眠，提高發芽率。

    早秋萵筍種子催芽。8月中下旬播種，萵筍種子發芽溫度為15℃～18℃，故萵筍種子必須經低溫催芽，否則發芽不好。可采用吊井法：用涼水將種子浸種1～2小時，用紗布包好，置于水中內離水面30厘米處，每天用水澆洗種子1～2次即可發芽。