目前采用堆藏姜的方式主要有包裝堆藏、封閉堆藏和散放堆藏三種方法。

　　（1）包裝堆藏：首先對待貯姜進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊和干癟有病的姜塊，然后將姜裝筐（簍），采用騎馬形分柱堆放。堆柱高度以三只筐（簍）高即可。貯藏期間，經過高溫季節，姜塊容易出芽（芽可供食用），一般可采用分批剝芽，陸續供應的辦法。

　　（2）封閉堆藏：一般在立冬前進行。堆藏前，要進行嚴格挑選，剔除病變、受傷、雨淋的姜塊，留下質量好的散堆在倉庫內，用草包或草簾遮蓋好，以防凍壞。堆藏倉間不宜過大，一般每倉以散裝堆放10噸左右為宜。姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干個用蘆柴扎成的通氣筒，以利通氣。堆藏時，墻四角不要留空隙，中間可稍松些。窯溫一般控制在18～20℃之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫。如氣溫過高時，可減少覆蓋物以散熱降溫。

　　另外，還有著地散放難藏、著地圍姜堆藏等方法，操作方法與上述相似。