元蘑即亞側(cè)耳，又叫晚生側(cè)耳、凍菌、凍蘑，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目側(cè)耳科亞側(cè)耳屬。元蘑作為一種食用真菌，營養(yǎng)豐富，口味極佳；同時(shí)它又是一種草藥，有祛風(fēng)活絡(luò)、清熱燥濕功效，用于治療癲癇病、風(fēng)濕、肝腹水等。目前，市場上對元蘑的需求量較大，人工栽培元蘑能夠創(chuàng)造很高的經(jīng)濟(jì)效益。  

    元蘑子實(shí)體群生或呈覆瓦狀叢生。中等稍大，菌蓋直徑3-12cm，邊緣內(nèi)卷，后反卷。菌肉白色，較厚。夏、秋季生于櫟、楊、樺、椴、槭、毛赤楊等多種闊葉樹的枯腐木或活立木的死亡部分上，引起木材腐朽。在我國河北、吉林、山西、四川等地均有分布，是當(dāng)?shù)卮汗?jié)期間的菜肴佳品。

    1 培養(yǎng)  

    1.1 營養(yǎng)  

    可利用硬雜木屑、純松木屑、豆秸、玉米芯等纖維作為碳源，以麥麩、豆餅粉、玉米粉等作為氮源。  

    1.2溫度  

    元蘑屬低溫型菌類。菌絲生長的適宜溫度為20-25℃；出菇時(shí)最佳溫度為15-18℃。子實(shí)體的形成無需溫差刺激。  

    1.3水分  

    培養(yǎng)料的含水量以60%-65%為佳，超過80%易污染。出菇時(shí)空氣相對濕度要達(dá)到85%。  

    1.4光照  

    菌絲生長時(shí)不需要光照。子實(shí)體生長發(fā)育需要200Lx的光照  

    1.5空氣  

    元蘑為好氣性菌類，必須有足夠的氧氣才能正常生長。尤其在出菇階段，更應(yīng)注意空氣的流通。  

    1.6酸堿度  

    以pH5.4-5.8的偏酸性環(huán)境生長最佳。  

    2 菌種培養(yǎng)  

    2.1 品種  

    農(nóng)元3號，引自延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院。  

    2.2母種培養(yǎng)基配方  

    木屑300g（加4倍清水浸泡16小時(shí)，取濾液加水調(diào)整到1000mL）、蛋白胨58（或牛肉膏10g）、葡萄糖20g、水1000mL。  

    2.3原種和栽培種培養(yǎng)基配方  

    木屑78%、麥麩17%、豆餅粉3%、蔗糖1%、石膏粉l%。原種培養(yǎng)2-4個(gè)月。  

    2.4裝袋  

    含水量調(diào)到60%-65%，袋子采用17×33×0.05cm規(guī)格的聚丙烯塑料袋。裝料要松緊適度，稍加壓實(shí)后，用錐形木棒在料中間打接種孔至接近袋底，接種后可縮短發(fā)菌時(shí)間。袋口套塑料頸圈，并用棉塞封口。有條件的可用裝袋機(jī)，裝料和打洞一次完成且速度較人工裝袋更快。  

    2.5滅菌  

    在100℃下保持8-10小時(shí)后，再用灶內(nèi)余火燜2小時(shí)，然后自然降溫。  

    2.6接種和培養(yǎng)  

    接種在無菌室內(nèi)進(jìn)行，待料溫降到28℃以下后開始接種。元蘑的菌絲生長較慢，應(yīng)適當(dāng)加大接種量。接種后，用棉塞封閉袋口，將菌袋豎立在床架上進(jìn)行培養(yǎng)，2-3天后菌種萌發(fā)并開始吃料，5-7天當(dāng)菌絲長入料內(nèi)后，將菌袋改為臥放培養(yǎng)。發(fā)菌期間溫度控制在20-25℃、空氣相對濕度控制在65%左右，保持弱光條件。隨著菌絲的生長，菌絲的呼吸量增大，培養(yǎng)室要加強(qiáng)通風(fēng)。一般經(jīng)過30-40天菌絲長滿菌袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10天，使菌絲充分成熟，然后進(jìn)行出菇管理。  

    2.7原種和栽培種培養(yǎng)  

    原種在2-4月份培養(yǎng)。栽培種在5-7月份培養(yǎng)。  

    3 大棚管理  

    3.1 大棚建造  

    東西走向，長40m，棚寬6.5m，緊挨著棚邊作1m寬的畦，中間畦寬1.5m，共可作4趟畦。畦高20cm，將畦面整平，用500倍多菌靈消毒，再鋪地膜。也可用水稻育苗大棚插完秧后進(jìn)行元蘑栽培，增加水稻育苗大棚的利用率，創(chuàng)造高倍的附加值。  

    3.2劃口擺袋  

    劃口擺袋時(shí)間在立秋前后。先用0.1%的高錳酸鉀溶液擦洗袋表面，然后用刀片（用75%酒精先擦一下）在袋上劃口，要?jiǎng)?ldquo;V”形口，每袋8-10個(gè)，口與口之間要成“品”字形。按照每平方米擺25袋的密度，用木榔頭在地膜上砸3cm深的坑，把劃好口的袋放在上面。然后扣大棚、覆棚膜、蓋草簾或用遮陽網(wǎng)遮陽。  

    3.3管理與收獲  

    溫度保持在10-25℃，最好是15-18℃。大棚上面扣膜，膜上覆草簾或遮陽網(wǎng)，白天把棚膜近地處掀起，保持離地30cm，以利于通風(fēng)（元蘑特別需要大通風(fēng)量）。夜間氣溫低于15℃時(shí)，再把棚膜放下。棚內(nèi)空氣相對濕度要提到85%-95%。開袋后25天菇蕾形成，再過15天，菌蓋達(dá)到5-8cm、邊緣稍內(nèi)卷時(shí)可以采收。