利用冬暖大棚種植越冬莧菜，春節即可上市，收獲期長達4～5個月，每畝產量可達3000千克以上，產值超過6000元。

    一、選用良種 選用適口性好、產量高、抗逆性強、耐寒的彩色莧，如紅葉園型的大紅袍、全葉紅等。

    二、整地施肥 選擇地勢平坦、土質肥沃、排灌方便、雜草少的地塊，在11月初深耕15厘米～20厘米，結合深耕每畝施優質腐熟有機肥3000千克，磷酸二銨25千克作基肥。然后做寬1米～1.2米的平畦，畦面整細耬平，上虛下實。

    三、適時播種 11月中下旬即可播種。播前澆足底水，每畝用種3千克～4千克，將種子摻上適量細沙均勻撒播到畦面，用腳踩實鎮壓或覆蓋一層糞土，再覆蓋地膜。然后用2米長的竹條支高70厘米～80厘米高的小拱棚，并加蓋薄膜。

    四、加強管理 在澆足底水的基礎上，出苗前不再澆水，5天～7天即可出苗。子葉出土后，撤除地膜進行第一次除草間苗。長出2片真葉時再進行第二次除草間苗，并追第一次肥澆第一次水，一般畝追施氮磷復合肥10千克，隔15天再結合澆水施第二次肥，畝施復合肥5千克，以后每采收1次，追肥澆水1次，每次每畝施肥5千克～10千克或施稀薄人畜糞尿肥1000千克。翌年3月底，氣溫升高，可撤去小拱棚，加強通風，防止高溫燒苗和防治莧菜白銹病。

    五、適時采收 莧菜長到4～6片葉，株高10厘米～15厘米即可間大苗上市，同時補種莧菜，這樣可分批采收至6月上旬清茬。注意每次間收都要掌握間大留小，留苗均勻，以提高產量。