一、植物學特征

    辣椒有明顯的主根和很多的側根及根毛，主根受傷后側根發生較快，故移栽成活率較高。莖上不易產生不定根。果實呈羊角形，長5～25厘米，鮮椒青綠色，成熟后呈紅色或鮮紅色，從定植到始收35天。

    二、對環境條件的要求

    1. 溫度。發芽適溫為25℃，低于15℃發芽困難。植株生長期白天適溫為22～28℃，夜間為15～20℃，低于15℃或高于35℃時，開花授粉不正常，常造成落花落果。

    2. 光照。屬短日照作物，在每天10～12小時的光照條件下，開花結果早而正常，但對較長的日照也能適應。要求中等強度的光照，光照不足會降低坐果率；強光直射，植株生長減緩，果實易發生日灼病。

    3. 水分。根系較弱，既不耐旱也不耐澇，需經常供應水分才能生長良好。但田間不能積水，田間積水少時植株就會萎蔫，嚴重時成片死亡。

    4. 土壤。對土壤條件的要求不甚嚴格，砂土、壤土、黏壤土均可種植。但在貧瘠的土壤條件下栽培的辣椒植株小而緊湊，結果少而集中，其椒果色澤濃，辣椒素含量高，品質好。高山區以選擇地勢較高、耕層深厚、透氣性好、肥沃、排灌方便的壤土或砂壤土為好，避免選擇低洼積水的地塊，忌與茄科作物連作。整地應達到"地平、土碎、墑足、畦齊"的標準。連畦帶溝寬1.2米，壟面寬90厘米，溝寬30～40厘米、深25厘米，高低誤差不得超過5厘米。

    三、栽培技術要點

    1. 育苗移栽。育苗時間春栽在春分至清明，夏栽在清明至谷雨。采用塑料薄膜覆蓋育苗，苗齡30～45天。在幼苗2片真葉和4片真葉前后各間苗1次，留苗標準是3～4厘米留苗1株，每平方米留苗600株左右。苗高5～6厘米后要逐漸通風煉苗，控制秧苗高度，提高抗逆性，保證移栽成活率。苗高10～12厘米，6～7片真葉，花蕾顯現時開始移栽，春栽在谷雨節至立夏節；夏栽時間宜早不宜遲，早栽的產量高，屏南高山區以6月1日前栽完為宜。移栽前將辣椒田深耕30厘米，整平耙細，每畝施入優質廄肥4000千克、過磷酸鈣30～40千克、硫酸鉀型復合肥50千克，廄肥均勻施入田內，磷肥、復合肥集中施于移栽溝內。行距45厘米，株距40厘米，每畝栽1500～2000株。辣椒苗怕傷根，起苗前苗畦要澆透水，起苗要盡量多帶土，栽后立即澆定根水，澆后覆蓋地膜或農膜。

    2. 田間管理。在不蓋地膜、農膜的地塊，辣椒緩苗后即應連續鋤地3～4次，以提高地溫促根下扎。門椒開花前后將門椒以下的老葉和分杈全部去除，以利田間通風透光和防止對椒以下分杈。雨季來臨前應培土扶壟，以利排水。視墑情及時澆水，雨后及時排水。辣椒生長以施基肥為主，當基肥不足需追肥時，應在培土前進行追施，每畝用250千克打碎的土雜肥拌入25～30千克硫酸鉀型復合肥、500克復合硼鋅肥，刨小穴施在植株一邊，蓋好壓實，應注意盡量不傷根系。

    3. 病蟲害防治。主要病蟲害有青枯病、炭疽病、臍腐病、病毒病和紅蜘蛛、煙青蟲、棉鈴蟲。

    ①青枯病。發病初期用72%農用鏈霉素或20%葉青雙800倍液澆根，或用康地蕾得（0.1億cfu/克多粘類芽孢桿菌細粒劑）可濕性粉劑1.5千克/畝藥液灌根，每株澆250毫升左右，隔3～5天再澆1次。出現病株時應及時拔除，并在病窩周圍撒入適量生石灰，防止病菌蔓延。

    ②炭疽病。在初花后用1∶1∶160波爾多液預防，每隔7～10天噴1次。發現病斑后，可噴80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600～800倍液防治。

    ③臍腐病。辣椒落花后開始噴施0.1%高硼鈣，避免氮肥過多，多施腐熟有機肥；植株不要留果過多，避免果實之間對鈣的競爭；從幼果期開始，噴施0.1%的硝酸鈣、硼砂、硫酸鋅、硫酸銅并加入愛多收6000倍液，5～10天噴1次，連噴3～5次。

    ④病毒病。應以預防為主，在及時防治蚜蟲、灰飛虱等傳毒媒介的同時，于辣椒苗期和定植后及時噴施20%病毒A可濕性粉劑500倍液或20%病毒克星400～600倍液防治，每隔5～7天噴1次。

    ⑤紅蜘蛛（螨）.要清除田間雜草和殘枝落葉，消滅蟲源。發生初期用40%金螨撲（絕螨一號）或15%噠螨靈乳油3000倍液噴霧，每隔5～7天1次，連噴2～3次。

    ⑥煙青蟲、棉鈴蟲。可用糖醋液、黑光燈等誘殺，化學防治應在幼蟲孵化高峰至2齡期施藥，將幼蟲消滅在蛀果之前。藥劑可選用20%勁彪、杜邦"康寬"4000倍液（20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑）,或1.2%苦·煙乳油800倍液。

    4. 收獲。辣椒可多次采收一直到霜降節前，如遇干旱年份，收獲時間可提前到秋分前后，應掌握在辣椒變紅后再采收。采后在通風良好的條件下自然風干，然后分級、包裝、出售。