香椿別名椿芽，楝科楝屬中的栽培種。香椿營養(yǎng)豐富，馥郁芳香，甘美可口，四時可用，列為蔬菜中的上品，并可入藥。

    1、施肥播種 春椿是一年種植，8～10年受益，當播種時一定要選擇土壤肥沃、光照充足、背風向陽、土層深厚、排水良好的陽坡地深耕細作，施足基肥。矮化密植采取種子直播育苗，精心撫育，間密補稀，當苗高1米時抹掉頂芽，促發(fā)側枝，采收嫩芽。越冬時，于小雪前在地徑周圍培土30厘米以上，保墑保溫保苗，翌春除去封土，就能正常生長采收，若移苗栽種，就選擇苗圃地的大壯苗秋季帶葉移栽。

    凈種直播矮化密植行距為50厘米，每平方米10～15株，每（畝）控制0.8～1萬株；間套直播矮化密植，采取寬窄帶方式，寬帶4～5米，種植糧菜作物，窄帶1米，直播香椿，按行距50厘米，10～15厘米的密度條播；凈種移栽矮化密植行距50厘米，穴距30厘米，每穴5株，每畝1600株左右。

    2、矮化樹型培養(yǎng) 矮化樹型的培養(yǎng)可分4種。（1）多臺型：即苗高近2米時，摘除頂梢促發(fā)側枝和腰枝，從地徑算起，大致各層次分別按40、60、70厘米的距離，留3盤腰枝作為骨干枝采收椿芽，這種樹型的特點是樹干高，木質化充分，抗寒旱性能好，產量穩(wěn)定。（2）掃把型：即苗高1米左右時，抹掉頂梢促發(fā)，促發(fā)側部椿頭，對新發(fā)椿頭只采嫩葉不打頂，待這些側部椿頭長20～30厘時，再抹掉頂梢，促發(fā)新芽進行采收，這類樹型，每株要保持4～5個椿頭。（3）矮桿密集型：即直播密植午椿苗長至1米時就摘除頂梢促發(fā)新芽，不定期的視嫩芽生長情況及時采收。四是矮林叢狀型，即接山坡地矮林叢植的密度每穴3～5株，苗高1.5米時，摘除頂梢，促發(fā)新枝新芽，使每穴保持15個以上的椿頭，供采嫩芽。

    3、樹體管理 椿芽的產量取決于椿頭數(shù)量和分布距離。因此，要結合樹型培養(yǎng)，在冬夏適時進行修剪，以控制樹勢、防止枝干徒長。冬剪在1月份進行，主要對

    多年生徒長枝條進行短截，促使春季多發(fā)椿頭。夏剪在7月初進行，主要對當年著生的過旺過長的干枝進行短截，在基部留12～15厘米長，促使其萌發(fā)側芽，以便到秋后形成2～3個12～15厘米長的充實短枝。香椿嫩芽以肥嫩無絲為佳，故采收宜早不宜遲，10～15厘米就要及時采收，采收時間最好在早晨和傍晚。控制嫩芽頂梢時，只需輕輕抹掉就會萌發(fā)側芽，掰除或重剪易病腐枯枝。矮化密植香椿芽的采收時間每年約持結在6個月左右，采收次數(shù)較多，對樹體養(yǎng)分和土壤養(yǎng)分的消耗很大，要結合采芽及時補充養(yǎng)分，春夏是采收椿芽的主要季節(jié)，高峰期的6～8月10天左右就要采收，故必須每月混施1次氮磷鉀肥，或結合鋤草追施農家肥。

    4、采收 頭水椿芽著生于枝頭頂端，呈玉米花狀，柄端基部有托葉，品質佳，為椿芽中的上品，若不采收適齡，樹枝頭就會開花結果。二水以后采收的椿芽，系頭水椿芽采收后萌發(fā)的側芽和腰芽，逐漸長大為分枝，但不會開花結果。頭水椿芽長至12～15厘米時，整朵采收。二水以后椿芽采收時不要整枝掰剪，只能環(huán)繞枝芽采收嫩葉，并在適量的健壯枝基部留2～3個葉片，作營養(yǎng)葉進行光合作用，這樣既能經常采收嫩葉，又能保留一定數(shù)量的椿頭，提高椿芽的產量。