雞腿菇袋栽發(fā)菌栽培與畦式直播栽培比較，具有發(fā)菌易檢查、易控制發(fā)菌環(huán)境的溫濕度、發(fā)菌成功率提高等優(yōu)勢(shì)，易于集約化生產(chǎn)。由于雞腿菇菌絲抗逆性較強(qiáng)，不易老化，菌絲可長(zhǎng)時(shí)間保持活力，因此，只要具備條件，便可大量進(jìn)行袋栽生產(chǎn)，并使其發(fā)好菌，待到合適的季節(jié)再安排栽培出菇。發(fā)菌可按以下四個(gè)具體時(shí)期進(jìn)行管理。

    一、萌發(fā)期的管理此期3～5天，要保持最佳生長(zhǎng)溫度，以求迅速恢復(fù)生長(zhǎng)。菌種在掏出掰碎時(shí)，易受傷失水，若遇到高溫（40℃以上）易被燒死，若遇低溫則延遲生長(zhǎng)。一般生料栽培溫度可控制在20℃左右，經(jīng)3～4天，接種點(diǎn)四周長(zhǎng)出整齊而濃密的菌絲，即為萌發(fā)。此期管理以遮光、保溫為主。生料栽培易出現(xiàn)毛霉，熟料則易出現(xiàn)桔紅色鏈抱霉。所以拌料、操作過程及室內(nèi)消毒很重要。

    二、定植擴(kuò)展期的管理定植擴(kuò)展期也叫封面生長(zhǎng)期，約需10天。當(dāng)菌種萌發(fā)后，迅速生長(zhǎng)占領(lǐng)培養(yǎng)料面，成為與雜菌競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勝者，此期菌絲生長(zhǎng)旺盛，代謝作用增強(qiáng)，分解基質(zhì)后二氧化碳增多，需氧量大，管理要點(diǎn)以散熱、通風(fēng)為主。接種5～7天要倒袋，床栽要揭膜，同時(shí)檢查污染情況，及時(shí)處理。通風(fēng)散熱時(shí)間最好在無風(fēng)空氣沉靜時(shí)進(jìn)行，或在無風(fēng)晴天進(jìn)行，為預(yù)防雜菌侵入，培養(yǎng)料溫度不高時(shí)可免此程序。此期培養(yǎng)料溫度一般比袋外高3℃～5℃，所以袋表面溫度不可超過25℃，以20℃左右為宜，手摸有涼感為好，有熱感則不好，燙手則發(fā)生燒菌現(xiàn)象。

    三、安全生長(zhǎng)期的管理安全生長(zhǎng)期也叫菌絲延伸伸長(zhǎng)期，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料表面后，向培養(yǎng)料內(nèi)繼續(xù)延伸生長(zhǎng)，直到培養(yǎng)料內(nèi)全部長(zhǎng)滿菌絲。若溫度較高，則菌絲生長(zhǎng)速度快，菌絲細(xì)弱。為獲得粗壯菌絲，此期要通風(fēng)、降溫。接種5～20天，培養(yǎng)料大量散熱階段已過，雞腿菇菌絲生長(zhǎng)旺盛，需氧量多，通風(fēng)很重要。培養(yǎng)好的菌絲表面潔白濃密，整齊往前伸長(zhǎng)；稀疏細(xì)弱的菌絲，雖能出菇但產(chǎn)量不高。

    四、菌絲成熟期的管理菌絲成熟期也叫菌絲回絲期，當(dāng)雞腿菇菌絲長(zhǎng)滿全部培養(yǎng)料后，菌絲還要繼續(xù)生長(zhǎng)，表現(xiàn)為顏色進(jìn)一步濃白。尤其是在安全生長(zhǎng)期溫度偏高、菌絲細(xì)弱時(shí)，更需要繼續(xù)生長(zhǎng)以使其盡快成熟。此期一般需4～5天，成熟期結(jié)束后，菌絲停止生長(zhǎng)并開始扭結(jié)形成原基。此期是菌絲向子實(shí)體轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時(shí)期，此期管理的重點(diǎn)：（一）增加光照，去掉遮陽物，用光抑制菌絲生長(zhǎng)，促使菌絲扭結(jié)；（二）增加濕度，空氣相對(duì)濕度為85％以上；（三）降低溫度，增大溫差。以上三個(gè)條件如能及時(shí)滿足，則能縮短成熟期，否則會(huì)延長(zhǎng)成熟期和推遲出菇。