雙孢菇屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
    一、壓菌水
　　壓菌水要適時床面有菌絲冒出，說明菌絲已發(fā)至培養(yǎng)料底并在土層內(nèi)已充分發(fā)好，已具備了結(jié)菇能力，此時應(yīng)適時噴壓菌水。方法：加大通風(fēng)，使大風(fēng)吹進菇棚，使土面菌絲倒伏；根據(jù)土層發(fā)菌情況掌握噴水量，一般每平方米床面噴1公斤左右的水，分為早晚各1次進行，使土層厚度的1/2洇透水。噴水后，菌絲不再鉆出床面，此時結(jié)合強通風(fēng)，使床面頂層約0.5厘米厚度的土面失水、略有發(fā)白，菌絲在該厚度以下的土層內(nèi)可橫向生長、連結(jié)，并達到生理成熟，向生殖生長方向過渡。
    二、結(jié)菇水
　　結(jié)菇水要重噴結(jié)菇水在噴壓菌水3天后噴灑。根據(jù)培養(yǎng)料及土層含水狀況，結(jié)菇水按每平方米3公斤左右的用量分4次噴入，直到覆土層濕透水但無下滲水為準。噴結(jié)菇水時，應(yīng)加強通風(fēng)，有條件的應(yīng)采取強制通風(fēng)措施。噴水后2天可見有小菇蕾出現(xiàn)。
    三、出菇水
　　出菇水要足量出菇水的用水量與噴灑方法與結(jié)菇水相似。此時已有菇蕾出現(xiàn)，注意水溫要盡量與棚溫相仿，不可使溫差過大。并且，有菇蕾的地方應(yīng)多次少量噴水，總量要足。但仍應(yīng)注意土層中不要有水滲入培養(yǎng)料，這一點非常重要。
    四、維持水
　　維持水要經(jīng)常與保持菇棚濕度相結(jié)合，每天應(yīng)根據(jù)諸如溫度、通風(fēng)等情況掌握噴水次數(shù)及用水量，保持棚內(nèi)濕度在90%左右，覆土面基本濕潤。若在通風(fēng)孔處、近門口處有發(fā)白現(xiàn)象，屬正常現(xiàn)象。隨著子實體的不斷長大，噴水次數(shù)及用水量也應(yīng)不斷增加。