選擇良種 冬春茬栽培實質是早熟栽培，必須注意品種的早熟性，兼顧豐產性和抗病性等。適宜品種有紅英達、安達萊、圣方舟，此外保加利亞尖椒、蘇椒5號等。

整地施肥 每畝鋪施優質糞肥或堆肥10000千克，溝施尿素25千克、磷酸二銨50千克、餅肥100~200千克。這些底肥要根據不同的定植方式來施用。辣椒可平畦栽，也可壟栽。為覆膜和澆水方便，以及有利于提高地溫，建議采用南北向的壟栽。壟栽確定壟距時，必須因品種而異，根據所用品種的植株開張角度確定行株距。冬春茬多宜采用大小行一穴雙株的密植方法。大行距55~60厘米，小行距40~50厘米。施肥時，先把有機肥鋪施地面，深翻2遍，使肥料與土充分混勻，然后按行距開溝，在溝里施餅肥及化肥，與土充分混勻以后，以溝上扶壟，壟高15~20厘米。

科學定植 定植必須選晴天，而且期望定植后能遇到連續幾個晴天。這樣就要多聽、多看天氣預報。定植宜在上午進行。定植時按穴距33厘米左右開穴。每畝約栽4000穴，每穴2株，合每畝8000株，以密植爭取早期產量。同一穴的2株要大小一致。栽苗時穴內澆溫水（30~40℃）放苗，水滲下后封穴。

培育壯苗 播種前辣椒種子要用10%磷酸三鈉溶液浸泡30分鐘。為防止炭疽病和細菌性斑點病，可先用清水預浸5~6小時，再放入硫酸銅溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗干凈再進行催芽。為了培育壯苗，最好用電熱線育苗。當苗長出2片真葉時，分苗一次，將苗移植于營養缽內，每缽一株，放在電熱線育苗床上。苗期白天氣溫保持在28-25℃。

植后管理 ①定植至采收前。定植后5~7天是緩苗期，此期要密封大棚，盡量不通風。白天溫度可以超過30℃，夜間盡量保溫，力求達到18~20℃。同時要經常檢查，注意隨時補苗。緩苗后要順溝澆一水，之后控水。開花時用20~30×10-6的2，4-D涂抹花柄。及時將主莖的老葉摘掉，促進側枝生長。②采收初期至采收盛期。此期是辣椒生產的關鍵時期，溫度對花器素質和果實膨大有重要作用。白天溫度保持在25~30℃，夜溫維持在15~20℃，如果夜溫在20℃以上，果實膨大加快，但植株開始趨向衰弱；夜溫在15℃以下時，對果實生長不利，甚至出現“僵果”。光照對光合作用十分重要，因此必須注意清潔膜面。同時要調整植株，增加透光。辣椒要求的空氣相對濕度是60%~80%，空氣濕度低時，對光合作用不利。土壤要保持濕潤，但不能只看地面，要特別注意土壤深層含水量，一般應達到田間最大持水量的70%~80%左右。結合澆水追肥時，不能只追用氮肥，必須氮、磷、鉀肥配合。一般30天左右1次，每次每畝地25千克左右。

結果后期管理 采收盛期過后，植株趨向衰老。管理應以維持長勢為主，不能缺水、缺肥。追肥應以氮、鉀肥為主，并做到追肥與澆水結合。可以在放風量大時，順水沖入硝酸銨25千克/畝，以維持后期長勢，延長結果期。露地白天和夜間溫度都穩定達到辣椒生育適溫以上時，可以揭去棚膜，轉入露地生產。

防病治蟲 辣椒的主要病害有白粉病、炭疽病、軟腐病、瘡痂病和病毒病等。蟲害主要有蚜蟲和白粉虱等，應抓緊時間進行防治。

適時采收 定植后一般40~50天開始采收，門椒、對椒宜適當早摘，以免影響植株長勢。采收時為了不損傷幼枝，最好是剪果。