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一、大蒜的需肥特性大蒜根系為弦狀肉質須根，主要分布在２０－２５厘米耕層內，屬淺根性蔬菜。對肥水反應敏感，具有喜肥、耐肥的鮮明特點。大蒜的根毛很少，并且細弱，根的吸肥能力較差。大蒜萌芽所需的養分都由種瓣提供，隨著幼苗的生長，種瓣中貯藏的養分逐漸耗盡，俗稱“退母”。此時應施用速效肥料以保證幼苗的生長和培育壯苗。退母后的生長完全靠土壤養分供給。大蒜的鱗芽和花芽分化期，是大蒜生長發育的關鍵時期，根系生長增強，加速了對土壤養分的吸收利用。從花芽分化、結束到蒜苔采收是大蒜營養生長與生殖生長并進時期，生長量大，需肥水量也最多，是大蒜肥水管理的關鍵時期。
大蒜對各種營養元素的吸收量以氮最多，鉀、鈣、磷、鎂次之。此外，硫是大蒜品質構成元素，適當應用硫肥可使蒜頭和蒜苔增大增重，并可使畸形蒜苔和裂球降低。
二、高產大蒜的施肥技術
１．基肥：由于大蒜根系淺，根毛少，吸肥能力差因此，對基肥的質量要求較高。一般以腐熟的廄肥或餅肥為好。在基肥中通常配施一些磷鉀復混肥。高產大蒜一般畝施優質有機肥５０００－６０００公斤，施餅肥８０－１００公斤，以提高土壤肥力，保證養分供應。畝施氮磷鉀復混肥２５－３５公斤。
２．催苗肥：目的是促進出苗后迅速發根長苗，提高秋播大蒜的越冬性能。催苗肥一般于出苗后１５天左右進行。肥力較高、底肥較足的，可以不施催苗肥，否則每畝可以施標準氮肥１０公斤。
３．返青肥：一般在春季氣溫回升，大蒜的心葉和根系開始生長時施用，用量以標準氮肥１０－１５公斤為宜。
４．催苔肥：一般應在鱗芽和花芽分化完成、蒜苔纓時進行。由于此時進入生長旺盛期，生長量和需肥量先后達到高峰期，所以催苔肥是一次關鍵性的追肥，一般應重施。約占追肥總量的４０－５０％。每畝施氮磷鉀復混肥２５－３０公斤。
５．催頭肥：一般于催苔肥施后２５－３０天進行，這次追肥是滿足蒜苔采收和蒜頭膨大時對養分的需要。此次追肥以氮肥為主，配合施少量磷鉀肥。用量以總追肥量的２０－３０％為宜。
