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1、貯藏特性。供食的黃瓜是幼嫩果實(shí)，含水量很高，收獲后組織易脫水變“糠”，特別是受精胚可在采后的嫩果內(nèi)繼續(xù)發(fā)育成長(zhǎng)，而從果肉組織中吸取水分和養(yǎng)分，以致瓜條變形，果梗一端組織萎縮變糠，蔸端則因種子發(fā)育而變粗，整個(gè)瓜形成棒槌狀，并且綠色減奶，酸度增高，品質(zhì)明顯下降，黃瓜脆嫩，易受機(jī)械傷害，特別是刺瓜類型，瓜刺易被碰脫造成傷口流出汁液，從而感染病菌腐爛。故黃瓜貯藏中的主要問(wèn)題是完熟變質(zhì)和腐爛。
黃瓜貯藏適溫，從簡(jiǎn)易貯藏的實(shí)踐來(lái)看，似乎可以低于10℃，甚至可以接近0℃。比如北方各地秋冬季的缸貯、醬貯，大白菜包黃瓜貯藏等，但也有報(bào)道采用上述方法貯藏有時(shí)見到冷害，據(jù)近來(lái)國(guó)內(nèi)外報(bào)道，黃瓜貯藏適溫為10-13℃，低于10℃出現(xiàn)冷害，相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)90%以上。
2、貯藏方法。黃瓜可用氣調(diào)貯藏，方法與番茄基本相同，適宜的氣體組成是氧氣與二氧化碳均為2%-5%，有些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)黃瓜經(jīng)氣調(diào)貯藏后，維管束變褐，瓜內(nèi)也呈淡黃色并有苦味。這種情況可能與品種有關(guān)，或是氣體組成不當(dāng)所致。
北京宣武區(qū)菜站提出黃瓜氣調(diào)貯藏各項(xiàng)指標(biāo)如下：（1）溫度10-13℃。（2）氣體組成氧氣與二氧化碳均為2%-5%，快速降氧氣。（3）黃瓜用1∶5蟲膠水液加2000×0.000001-4000×0.000001苯來(lái)特或用托布津涂被。（4）封閉垛內(nèi)混入瓜重1/20-1/40的高錳酸鉀泡沫載體（泡沫磚碎塊用飽和高錳酸鉀液浸透），目的是除乙烯。（5）氯消毒：劑量和方法同番茄。用上述綜合措施，共同瓜可貯40-60天，好瓜率約為85%。菜站指出，津研1號(hào)、2號(hào)，北京大刺等品種比長(zhǎng)春密刺、八杈等品種耐藏效果好。
