需肥規律每生產1000公斤大蒜，需吸收氮5.1公斤、磷1.3公斤、鉀1.8公斤，其養分吸收比例為3.92:1:1.38。

       基肥大蒜根系淺，根毛少，吸收養分能力弱，對基肥質量要求較高。施用前，要使有機肥充分腐熟，并將其搗碎拌勻，以防止未腐熟的生糞導致蒜蛆為害。常用的農家肥有人糞尿、豬糞尿，雞、鴨糞和餅肥等。一般每畝施用豬糞尿2500~3000公斤。用化肥做基肥的，每畝施硫酸銨30~35公斤，或尿素10~15公斤，將肥料施入溝中，再覆土蓋好。南方酸性土壤，可在基肥中加入適量石灰。

       追肥對秋播大蒜，在幼苗期、越冬前要各追肥一次，施用的肥料可以用人糞尿或化肥等。一般每畝施用腐熟人糞尿1000~2500公斤，或追施硫酸銨15~20公斤，或尿素7~9公斤，隨水追施。如果大蒜幼苗生長旺盛，可以不追肥，以防止冬前幼苗過旺。越冬時要覆蓋麥草或稻草，撒施土雜肥、塘泥等，每畝施用5000~7000公斤，可使第二年植株抽薹早，蒜瓣大，蒜頭重。春季溫度上升后，為滿足春發階段對養分的需求，要及時追施一次春肥，可施用人糞尿或化肥。抽薹時再每畝追施硫酸銨20~25公斤，或尿素9~12公斤。施入抽薹肥后1個月，大蒜的鱗芽進入發育旺盛期，需要養分量較大，這時要追施一次速效性肥料，每畝可施用豬糞尿3000~4500公斤，或硫酸銨18~20公斤，或尿素8~10公斤，可促使大蒜早抽薹，提高蒜薹和蒜頭的產量與質量。大蒜施肥時，要注重兩個關鍵期的施肥，一是催苗肥，以促進大蒜葉片生長，二是催頭肥，以促進大蒜鱗莖的膨大。