大蒜是弦狀須根；吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，大蒜應選擇土壤疏松、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。

栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲后立即耕翻曬垡，在播種前要整地作畦。基肥應在耕翻之前施入。一般畝施優質有機肥如糞尿肥、廄肥等5000～8000千克；并配合20～30千克磷、鉀肥。有機肥料要充分腐熟，若使用生肥，發酵時會燒傷蒜根，還會引起地下蟲害，尤其是地蛆嚴重發生。要精細整地作畦，畦寬1．5～2米，以東西延長為好。

二、播種

1、適時播種一般在9月中下旬播種，使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。

2、合理密植密植是增產的基礎。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種以畝栽5萬株左右為好.行距為14～17厘米，株距為7～8厘米，畝用種150～200千克。中晚熟品種密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。

3、播種方法。大蒜播種一般適宜深度為3～4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，播后覆土，踏實；二是開溝播種，開好一條溝后，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實，澆透水。

三、田間管理

1、追肥大蒜追肥一般3～4次，分為：

催苗肥：大蒜出齊苗后，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。

盛長肥：播種60～80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20～30擔，硫銨10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。

孕薹肥：此期應重施速效鉀、氮肥（復合肥更好）10～15千克。

蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，須于蒜薹采收前追施速效氮鉀肥。中、晚熟品種由于抽薹晚，收薹后一般20～25天左右即收蒜，可免追膨大肥。

2、水分管理

齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥后，若田土較干，可灌水1次，促苗生長。

幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。要控制灌水，并注意秋雨后田間的排水工作。

幼苗中后期：此階段應澆灌1次，幼苗進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。

抽薹期：此期是需肥水量最大的時期，應于追孕薹肥后及時澆灌抽薹水。“現尾”后要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止澆灌水，以利貯運。

蒜頭膨大期：蒜薹采收后立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收獲蒜頭前。5天停止澆水，控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。

3、中耕除草。可于播種至出苗前噴除草劑。撲草凈：對防除蒜地的馬唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效。50％的撲草凈畝用藥100～150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120～240克。除草通：畝用藥35～68克。

對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克于播種后5～7天（出苗前）加水30～50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25％惡草靈120～150毫升，于播種后7～10天（出苗前）加水40～60千克，晚間噴霧。蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。

四、采收

1、采收蒜薹。采收蒜苔的，以蒜苔抽出葉鞘，并開始甩彎時，即可采收。最好在晴天中午或下午進行。2.收蒜頭。收蒜薹后15～20天（多數是18天）即可收蒜頭。適期收蒜頭的標志是：葉片大都干枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏后易干癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用锨挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2～3天后，莖葉干燥即可貯藏。