山藥土肥水管理要從生物學特性談起，山藥植株地上部莖葉花果繁茂，莖蔓可長達2～3米高，有利于光合生產，地下部根和莖更為特殊，為人們食用的山藥是生長在地下部的根狀莖，單株產量較大的達數公斤。這種食用莖是著生在根部下端，無論是用栽種或薯段子繁殖，其側芽先生根，又名嘴根，功能是吸收土壤水分養分，向上供應地上部莖葉花果，向下供應著生于下端的根狀莖（即山藥）。根莖有向下扎的特點，嘴根橫向延伸一般20厘米，也可以向斜下方延伸，主要根系分布在10～20厘米處，最深可達40～50厘米，但比根狀莖都要淺。山藥因品種和土壤條件不同，分布深度有差異，一般在60～80厘米，有的甚至可達1米深。

在擴大山藥種植時，第一，要選擇土壤，并對農田地形、位置和前茬作物生產情況充分了解才能做出合理選擇，主要注意以下幾點：

1.種山藥選土層深厚，疏松肥沃，向陽地形，排水通暢的地塊。

2.地下水位要在1米以下。

3.1米深土壤剖面中不要出現障礙層（如沙姜、石礫等）。

4.土壤中性左右（pH值6-8），不要過酸過堿。

5.耕層土壤質地以輕壤質為佳，實際生產中從沙壤、輕壤、中壤至重壤都有過種植，不過在整地和管理上要有所區別。

第二，山藥栽種前要土壤耕作。耕作時間可秋耕也可春耕，目前大部分是春耕。山藥的整地包括深松耕和淺挖溝兩部分。由于山藥根和地中莖有下扎特性，整地要求深松耕，施有機肥，改善土壤物理狀況，以有利于塊莖下扎和生長。

第三，山藥定植期要求地面5厘米土壤溫度穩定在10℃后為宜。對于華北地區一般在4月中下旬，閩粵地區是在3月份，東北地區一般在5月上旬定植。在適宜定植期內越早越好，有利于根系發達和產量增加。

第四，水分管理。種前查看土壤如果發現底墑很差，一定要灌一次透水后再開始耕作作業。種后重點要保墑和保溫有利于出苗，整個苗期不宜澆水，根據干長根與濕長苗的原理，苗期控水既保溫又促進根系向下扎。第一次澆水要在秧高進入快速生長期。

第五，施肥管理。山藥基肥要在有機肥基礎上，配合化肥的施用，可選擇以磷、鉀為主，適量氮素比例的復混肥料，或選普鈣、磷銨、硫酸鉀、碳銨、尿素等單質肥料摻混施用均可。基肥中化肥氮、磷、鉀的推薦用量大致為每畝10公斤（N）；10～15公斤(P2O5)和10～12公斤(K2O)。山藥的基肥要深施在20厘米以下，尤其有機肥應該施再深一些。

總之，從生物學特性看，山藥地上部葉莖植株長達2～3米負責光合作用，可食用產出——根狀莖卻埋在土下深層50～80厘米處，而連接二者的嘴根承擔著吸收水分養分供應地上地下整個植株需求的繁重任務，山藥的產量一般高達2000～3000公斤，其根系不是很發達，而且多發布于20厘米淺層土壤中，所以在種植山藥的水肥土管理中，特別要注意深松耕和深施有機肥結合，達到養護根系的目的。種后出苗與苗期管理是以保溫保墑為重點，經常觀察土壤墑情與苗情，不宜過早灌水，盡量利用耕作措施保苗促根。