二、病因 黃瓜苦味的發生是由于瓜內含有一種葫蘆素（苦味素）的緣故。一般近果梗部分的苦味濃，而果頂部分苦味淡或無苦味。苦味有品種遺傳性，所以苦味的有無和輕重因品種而不同。同時生態條件、植株營養狀況、生活力的強弱均影響苦味的發生，有時，同一株上的瓜，根瓜較苦，而以后所結的瓜則不苦。如果某品種黃瓜的苦瓜素含量比較高，而在定植前后水分控制過狠，果汁濃度高，苦瓜素含量則比較高，因而吃時顯得較苦。此后大量澆水，生長迅速，于是苦味變淡。另外氮肥多，溫度低，日照不足，肥料缺乏，營養不良，以及植株衰弱多病等情況下，苦瓜素也易于形成和積累。就目前來看，不含苦瓜素的黃瓜是沒有的，只不過多數品種由于苦瓜素的含量少而被其它可溶性固形物所掩蓋而已。

三、防治方法  選用苦味較淡的品種。合理施用各種微量元素肥料，勤灌水，避免水分虧缺。避免低溫、高溫、干旱及光照不足的不良影響。總體來講，要設法使黃瓜的營養生長和生殖生長，地上部和地下部的生長平衡。