甘藍是需要水分多的蔬菜，在栽培中必須多次灌溉。依生長時期需水的不同，可分為苗期、蓮座期及結球期的灌水。　　

1、苗期灌水：一般在播種時要重灌水，出苗以后除養冬秧的要在結凍前灌凍水，分苗時要灌分苗水外，一直到定植挖苗時，才不得不灌挖苗水，這是我國菜農以灌水控制秧苗徒長的寶貴經驗。　
　
    2、蓮座期灌水：定植秧苗時輕灌1～2次緩苗水后，就控制灌水而蹲苗。控制的時間，早熟品種不宜過長和過重，一般以10～15天為宜，中、晚品種較長，約1個月左右或更長些。從栽培季節來說，春、秋甘藍生長速度快宜短控，冬甘藍生長速度慢可長控。蓮座期的控制灌水，既要掌握有一定的土壤濕度，使蓮座葉有充分大的同化面種，又要控制水分不宜過多，迫使內短縮莖的節間短，因而能結球緊密而堅實。切忌過分蹲苗，以免葉片短小，結球不大，影響產量。到蓮座末期開始結球時，就應重灌水。　　

3、結球期灌水：從結球開如重灌水后，球葉生長速度快，需要水分多，根據天氣情況水分不可缺少。一般是每隔一定的天數，地面見干時就應重灌水，一直到葉球緊實而開始收獲后，都應重灌水。　　

二、中耕、培土及除草　　

甘藍秧苗定植后，輕灌1～2次緩苗水后，即中耕、鋤地、蹲苗。一般早熟品種宜中耕2～3次，中晚熟品種3～4次，第一次中耕宜深，要全面鋤透、鋤平整，以利保墑，促根生長，以后中耕進入蓮座期，宜淺鋤向植株四周培土，以促使短縮莖，多生根，有利結球。在未封壟前，隨中耕除去雜草，到封壟后雖不鋤地，若有雜草時，應隨時拔除，以免影響生長和病蟲傳染。