冬季辣椒育苗期間，經常會突然受到寒流的攻擊，溫度驟然下降，秧苗容易受凍害。如果溫度是遲緩下降，則秧苗不易結冰受凍；如溫度固然不是太低，但低溫延續時間很長，特別是低溫與陰雨相伴同，秧苗也很容易發生凍害。秧苗受凍害的輕重，還與低溫過后氣溫回升的快慢有關。如果升柔和解凍太快，秧苗組織易脫水干涸，造成死苗。辣椒苗防凍辦法有以下幾方面。

改良育苗方法利用人工控溫育苗方法，如電熱溫床和工廠化育苗等，是解決秧苗受凍問題的基本辦法。

加強秧苗抗寒力避免秧苗徒長，在寒流來臨前盡量揭去覆蓋物，讓苗多照光和接受訓練。在雨雪低溫期間，盡量利用氣象放晴間隙，揭掉草簾，讓辣椒苗能受到陽光照耀。雨雪停后猛然轉晴時，中午前后在苗床上蓋幾塊草簾，避免秧苗失水萎蔫。床土濕度大，秧苗易受凍害，所以寒潮來臨前要節制苗床澆水，床土過濕的可撒一層干草木灰吸濕。

合理施肥增施磷鉀肥，苗期使用抗寒劑。秧苗噴施0。5％―1％的紅糖或葡萄糖水，可加強抗寒力。在3―4葉期噴施2次（間隔7天）0。5％氯化鈣溶液，可加強抗寒性。

保溫防凍寒潮期間緊密覆蓋苗床。進行短時間通風換氣時，要避免冷風直接吹入床內傷苗。夜晚加蓋草簾。可將稻草枯葉撒在秧苗上，寒潮過后再消除。苗床上蓋的草簾應單調。下雪天雪停后，及時將雪消除出育苗場地。