一、播后管理。結合澆水追施速效氮肥2～3次，每畝追施尿素6～8公斤，定植前一般不收割，以促進韭苗養根，到定植時要達到壯苗標準。一般苗齡80～90天，苗高15～20厘米，單株無病蟲，無倒伏現象。出苗后及時人工拔草，清除病殘植株。也可用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草，或在播種后出苗前用30%除草通乳油每畝100～150克，對水50公斤噴灑畦面。

二、定植。⑴定植時間：春播苗應在夏至后定植，夏播苗應在大暑前后定植。定植時要錯開高濕季節，因此時不利于定植后韭菜緩苗生長。⑵定植方法：將韭菜起苗，剪短須根(只留2～3厘米)，剪短葉尖(留葉長10厘米)。在畦內按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗7～10株，適用于青韭；按行距30～36厘米開溝，溝深16～20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20～30株，適于生產軟化韭菜，栽培深度以埋沒分蘗節為宜。

三、田間管理。1.溫度管理：棚室密閉后，保持白天20～24℃，夜間12～14℃。株高長到10厘米以上時，白天保持16～20℃，棚內溫度超過24℃要放風降濕。冬季小拱棚栽培應加強保溫，夜間保持在6℃以上。

2.肥水管理：定植后，當新根新葉出現時，即可追肥澆水，每畝隨水追施尿素10～15公斤，幼苗4葉期，要控水防徒長，并加強中耕、除草。當長到6葉期開始分蘗時，出現跳根現象(分蘗的根狀莖在原根狀莖的上部)，這時可以進行蓋沙、壓土或扶壟培土，以免根系露出土面。當苗高20厘米時，停止追肥澆水，以備收割。開始收割后每收割1次，追一次肥，收割后株高長至10厘米時，結合培土，施速效氮肥，每畝追施尿素8公斤。天氣轉涼，應停止澆水，封凍前澆一次封凍水。

3.病蟲害防治原則：按照“預防為主，綜合防治”的方針，堅持“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化防治原則。在使用農藥時，不得施用國家明令禁止的高毒、高殘留、高三致(致畸、致癌、致突變)農藥及其混配農藥。加強中耕除草，清潔田園，加強肥水管理，提高抗逆能力。韭菜病蟲害主要有：灰霉病、疫病、銹病、菌核病、軟腐病、莖枯病、白絹病、病毒病、白粉病。影響韭菜正常生長的害蟲有：韭蛆、蔥薊馬、潛葉蠅、盲蝽蟓、螻蛄、地老虎、蝸牛等，對上述病蟲害應積極防治，合理管理。

4.適時收割。定植當年著重“養根壯秧”不收割，如有韭菜花要及時摘除。當韭菜長到25厘米左右時即可收割。選晴天的早晨收割，收割時刀距地面2～4厘米，以割口呈黃色為宜，割口應整齊一致，一般每20～25天收割一茬。在收割的過程中所用工具要清潔、衛生、無污染。