苦瓜多采用露地栽培，栽培季節依不同地區氣候而定。華南、西南地區，春、夏秋均可播種，除冬季外，可周年供應。北方地區，早春季秋末氣候較為冷涼，一般3月末至4月初在設施內育苗，終霜后定植于露地，6-9月收獲。有條件的可進行設施栽培，溫室育苗提早至2月下旬育苗，3月下旬或4月上旬在大棚溫室內定植，利用地面覆蓋和小拱棚栽培，可提早至5月份上市。　　

2、苦瓜無公害栽培的品種選擇　　

選用優質、高產、抗病、抗蟲、抗逆性強、適應性廣、商品性好的苦瓜品種，果實濃綠色或綠色的苦味較重，長江以南栽培較多。果實呈紡錘形的品種有廣東濱城苦瓜、廣西西津苦瓜、福建莆田苦瓜、上海青皮苦瓜等；果實呈短圓錐形的品種有大頂苦瓜、小苦瓜等；果實呈長圓錐形的有江門苦瓜、海參苦瓜等；果實漸綠色或白色，苦味稍淡的，主要分布在長江以北，如湖南藍山大白苦瓜、長白苦瓜等。　　

日光溫室冬春茬苦瓜的播種至坐果初期處于地溫弱光季節，因此，在品種選擇上宜選用前期耐低溫性較強的早熟品種，如臺灣農友種苗公司的秀華、翠秀等一代雜種，或地方優良品種如廣西1號大肉苦瓜、廣西2號大肉苦瓜、大頂苦瓜、成都大白苦瓜等。