立秋后，平菇栽培進入關鍵時期。由于今年棉子殼價格較前兩年明顯下降，很多使用玉米心等生產平菇的菇農又開始使用棉子殼作為培養料主料。有些菇農已經開始接種發菌，而有些菇農正在制作三級菌種，準備一個月之后接種。目前空氣相對濕度及地面水分均較大，栽培平菇需要注意的問題很多。

選用棉子殼注意兩點

菇農之所以喜歡用棉子殼作為主要原料栽培食用菌，是因為棉子殼所含營養全面，吸水性強，透氣性好，便于發菌出菇。研究表明，棉子殼中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮含量在0.67%左右，碳氮比為70∶1，是栽培大多數食用菌的優質原料。同時，棉子殼顆粒適中，不用再進行粉碎、預濕等操作，使用簡單方便，可以大大降低用工量。菇農在選用棉子殼時要注意兩點：

首先，選用棉子殼注意增加輔料，補充營養。由于脫絨設備的改進，棉子殼上的絨毛變少變短，導致其吸水能力降低，透氣性變差;棉子油生產設備對棉子殼造成的破損數量減少，使棉子殼中所含的營養物質減少。因此，菇農必須增加一定的輔料，如豆餅、麩皮等補充營養。

其次，選用新鮮的棉子殼。由于前兩年棉子殼價格居高不下，市場上的陳棉子殼不少。如果是陳棉子殼，要經過高溫滅菌變成熟料才能栽培平菇。但現在多數菇農都是在9月之后才開始接種栽培平菇，為了操作方便，多是直接使用生料栽培。因此，這里要特別提醒菇農朋友，在購買棉子殼時，最好選擇沒有發生霉變的新鮮棉子殼。

制作三級菌種時嚴格掌握料水比

由于塑料袋具有良好的保濕性能，制作三級菌種拌料時一定要嚴格掌握好料水比。如果培養料含水量偏低，則菌絲生長緩慢、纖弱;如果培養料含水量偏高，則透氣性變差，菌絲生長受阻。

一般來說，秋季氣溫高，料水比以1∶1.1至1∶1.2為宜。也可用感觀測定，以裝袋前手握培養料指縫間有水溢出但不下滴，握在手中能成團、落地即散為標準。棉絨長的棉子殼可適當多加一些水，棉絨短的則少加一些水。裝袋時，邊裝料邊拌料，隨時翻動料堆，以防干濕不勻，影響菌絲生長。

抓好三級菌種發菌期的管理

三級菌種發菌期要求避光、干燥，并注意發菌室通風換氣，這樣經過一個月左右菌絲即可長滿培養料。由于三級菌種發菌時間長，如果管理不當，很容易出現菌絲生長慢、感染雜菌、遭受蟲害等問題，導致發菌失敗。因此，一定要加強三級菌種發菌期的管理。

首先，適時檢查菌袋，翻堆散熱。由于發菌室空間有限，菇農多是多層堆放菌袋，有的可達7層。隨著菌絲不斷生長，菌袋內部溫度隨之上升，如果不及時翻堆散熱，很容易造成燒菌。翻袋時要注意將原來朝上的一面換到下面，使袋內水分均勻，有利于發菌。翻堆時，菌袋一定要輕拿輕放，以免扎破菌袋而被雜菌污染。翻堆時要注意檢查菌種萌發、生長情況，若發現有點片狀雜菌發生，應及時揀出雜菌并進行防治;若菌袋雜菌發生嚴重，則應及時將菌袋清除。在檢查菌袋的同時，可用手將菌袋兩頭的袋口稍微松動一下，使氧氣透進袋內，加快菌絲的生長。菌絲生長一段時間后，如果發現其生長速度變慢，氧氣缺乏，可用大頭釘在菌絲長過的地方打孔，切不可在還沒有生長菌絲的地方打孔，否則會導致菌袋污染。

其次，做好防蟲工作。不少菇農反映，在三級菌種發菌期，經常受到害蟲的威脅。如果菌袋被硬物刺破或遭鼠害等，菇蚊、菇蠅等進入袋內產卵，菌絲很容易被害蟲咬食，影響發菌。因此，在發菌期間，應每隔7天左右對地面、窗戶等設施用高效氯氰菊酯、防蟲靈、敵菇蟲等藥劑噴霧一次，預防害蟲。

高溫季節熟料栽培平菇應如何管理

近年來，在高溫季節使用熟料栽培平菇的菇農開始增多，原因就是他們看到8~9月平菇上市量少，價格高。那么菇農在使用熟料栽培平菇時應注意哪些問題呢?

首先，在蒸料消毒時可以先發酵后蒸料。先發酵后蒸料能夠讓培養料快速達到100℃，縮短料溫提高的時間，避免培養料出現酸化現象。同時，菇農可使用耐高溫的塑料筐、鐵筐盛裝食用菌菌袋，而不要使用尼龍袋，同時要避免菌袋擠到一起，以有利于蒸汽的流動，使培養料溫度快速升高，增強殺菌效果。這樣還可保證菌袋的形狀，有利于以后的發菌。

其次，合理通風降溫。打開棚前部以及頂部的通風口，使空氣對流，降低棚溫。由于平菇是好氣性菌類，菌絲新陳代謝需要充足的氧氣，通過對流可保證氧氣的供應量。通風時可將大棚前部的塑料薄膜掀起30厘米左右，頂部通風口調至最大，在棚內形成良好的對流。對于通風時間，在外界氣溫比棚溫高時，白天要少通風，主要在夜間通風。

再次，合理擺放菌袋。在生產中，提倡單層擺放菌袋，但因棚室空間有限，多數菇農都是將菌袋疊至一起，擺放3~4層。為使菌袋散熱，防止燒菌，可在菌袋中間用竹竿隔開。

最后，棚室頂部遮陽降溫。在棚室頂部設置草苫及無紡布等，既可防止熱量直接向棚內傳遞，降低棚溫，又可為菌絲生長提供弱光環境。