蔬菜種子的新陳對農業生產影響很大，農民朋友在購種時可采用眼看、擠壓、牙咬、嘗味等方法判斷蔬菜種子的新陳。新種子一般表皮光滑、有光澤，鼻聞有其植物本身固有的味道，陳種子則相反。其具體鑒別方法如下：

1、大蔥、洋蔥、韭菜等蔥類蔬菜種子：大蔥、洋蔥新種子表皮有光澤，呈深黑色，具有原品種的辛辣味，陳種子相反。韭菜新種子表皮有褶皺，有光澤，種皮有白點。陳種子沒有光澤，種皮外部附有“白霜”，種臍由白色變為黃色。

2、甘藍、蘿卜等十字花科蔬菜種子：新種子表皮光滑，富有清香氣味，用指甲重壓有油分溢出，碎籽成片狀，種皮呈淺黃綠色或黃綠色。陳種子表皮無光澤，有時表皮像有鹽霜，用指甲重壓易碎，油分少，種皮易脫離，子葉呈黃色。

3、菠菜種子：新種子呈黃綠色，有清香氣味，內部淀粉為白色。陳種子呈土黃色或灰黃色，有霉味，種子內部淀粉為灰色。

4、胡蘿卜種子：新種子呈黃綠色，有清香氣味，種仁白色。陳種子呈黃色或深黃色，失去胡蘿卜固有的香味。