辣椒適齡壯苗的生理苗齡春季育苗為70～100天，早熟品種具有8～10片真葉，中熟和中晚熟品種具有10～14片真葉；夏季育苗苗齡25～35天，具有6～8片葉。壯苗的外部形態標準：植株挺拔健壯，苗高15～20厘米，葉片舒展，葉色綠，有光澤。莖粗0.4～0.5厘米，節間較短。第一花序現蕾。根系發達。無病蟲癥狀。壯苗定植后根系的吸收功能恢復快，在較短時間內即能緩苗進入正常生長。抗逆性強，表現抗旱、抗寒，對不良環境條件有較強的適應性。

辣椒露地定植必須在晚霜過后，土溫穩定在13～15℃時移栽。定植過早，溫度過低，植株根系發育不良，易受凍害；定植太晚，可能高溫季節來臨時仍不能封壟，導致病害發生嚴重，影響產量，降低效益。

辣椒定植前每畝施入充分腐熟的有機肥6～8方，中磷高鉀復合肥50～80公斤，然后整地做畦栽培。辣椒定植宜在晴天進行，晴天土溫高，有利于根系的生長活棵，晴天栽苗雖容易出現萎蔫(是植物的一種保護性的適應現象)，只要幼苗健壯，栽苗后產生某種程度的暫時萎蔫現象，是正常的。陰雨天栽苗，植株雖然不萎蔫，但土溫低，由于栽苗時人為的活動，造成土壤黏著板結，不利于發根，成活率低。所以晴天栽苗緩苗快，陰雨天栽苗緩苗慢，而且不發苗。定植時每畝用真根200～300倍液隨定植水澆入，可以加快根系發育，促進緩苗，促進植株發育，減少苗期病害。辣椒定植不宜過深過淺，過淺露土坨不易緩苗，太深容易造成根部腐爛死秧。