首先，生姜品種較多，各地方品種之間差別較大，應選擇長勢好、產量高、適宜本地栽植、市場需求量大的優良品種作種姜。

其次，選擇無病蟲害、色澤鮮亮、個大、單個重100～150克的姜塊作為種姜。生姜在催芽到三股杈期之前所需要的營養都來自種姜，種姜足夠大，提供的營養足夠多，才能夠保證生姜根系在吸收到足夠的營養之前，植株生長健壯，不會出現營養供應不足的情況。若種姜較小，無法滿足植株生長的營養需求，植株必然比較瘦弱，產量自然也不會高。

同時還要注意，在催芽時以使用泥姜催芽為主的，建議先選擇個大并且比較完整的生姜催芽，不要在催芽前將姜塊掰開，以防傷口多，病菌從傷口侵入，影響催芽質量。等到催芽完成，再將適宜作為種姜的姜塊按芽眼掰開定植。