一、選用良種 大蒜宜選用早熟、優質高產、抗病的華農1號、華農2號等。選好的蒜瓣晾曬2～3天，然后浸泡于25%多菌靈250倍稀釋液中10～12小時，撈出晾干后即播。薺菜選用板葉薺菜即大葉薺菜，不僅葉片肥大、葉緣缺刻淺、耐寒性強，且量高質優、風味鮮美。

二、適期精細播種 長江流域通常在9月上旬至10月上旬播種。播前宜選擇地勢高爽、排灌方便、適宜大蒜生長的耕層深厚、肥沃疏松的砂質壤土，勿連作。每畝施腐熟餅肥100公斤、優質腐熟糞肥2000公斤或廄肥3000公斤、過磷酸鈣50公斤。然后挖溝建畦，畦寬3米，整細耬平。大蒜每畝需種150公斤，播后上覆細土或灰雜肥1～2厘米，行距20厘米，株距8～9厘米，每畝植4萬株左右。薺菜于大蒜播后均勻撒播，每畝用種量0.8公斤，為延長采收期，也可分批播種。播后用葦簾或麥稈等物薄薄地鋪在畦面上，以保持表土濕潤。同時要防止高溫、暴曬灼傷嫩芽，防止雨后表土板結阻礙幼苗破土。

三、肥水運籌 大蒜為喜肥作物，尤以蒜頭膨大期間需要充足肥水。通常于2～3葉期，每畝用1500公斤腐熟稀水糞或碳銨30公斤對水追施1次苗肥；越冬前再普施1次重肥，即12月上中旬每畝施人畜糞肥2000公斤，結合澆施防凍水，以增肥促壯，護苗越冬；3月底4月初花芽和鱗莖開始分化前，每畝追施尿素15～20公斤作催薹肥；4月底5月初蒜薹露出葉鞘時再追施1次速效肥，每畝施碳銨20公斤或稀水糞肥2000公斤，以加速蒜薹生長、促進鱗莖膨大。秋薺菜出苗前土壤保持濕潤，出苗后若遇秋旱，應適當澆灌，以輕澆、勤澆、涼澆為原則。追肥以氮肥為主，原則是輕追、勤追，一般追肥4次，第一次在出苗后10天左右，以后間隔15～20天追施1次，每次每畝施腐熟人糞尿肥1500公斤或尿素10公斤。

四、加強病蟲害防治 大蒜病害主要有葉枯病、白腐病等。葉枯病多發生在葉和花莖上，嚴重時病葉枯死，花莖受害易從病部折斷。大蒜葉枯病：發病初始噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500倍液、14%絡氨銅水劑300倍液，隔7～10天噴1次，連續防治3～4次。大蒜白腐病：發病初期噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液，也可用50%撲海因可濕性粉劑1000～1500倍液灌淋根莖，特別是用75%蒜葉青可濕性粉劑1000～1500倍液噴淋灌根，每隔10天1次，連用2～3次，防效顯著。蒜蛆：幼蟲發生時可用90%敵百蟲800～1000倍液裝在噴霧器中，將噴頭的旋水片取出把藥注入根部土壤中，可消滅早期幼蟲；也可在大蒜生長中后期用敵百蟲或辛硫磷隨澆水均勻灌入蒜田。薺菜的主要蟲害是蚜蟲，可用10%吡蟲啉3000倍液噴霧防治。主要病害是霜霉病，發生初期可噴75%百菌清600倍液防治，在幼苗生長前期及采收期，注意剔除田間雜草。

五、分批采收 5月上旬當蒜薹露出葉鞘7～10厘米并開始彎曲時即可擇晴采收。待蒜薹采后20天，即5月底6月初當葉鞘焦黃、假莖松軟時，即可搶晴采刨蒜頭。薺菜通常于播后50天左右分批采收，收獲要及時，防止莖葉老化，降低品質。秋播的薺菜一般是一次播種，多次采收。采收時應選用鋒利斜角刀挑挖，盡量挑大留小，出苗稀的地方，即使是大株也可保留，密的地方，即使較小也要挑采，使留下的容易發棵，均勻生長，均勻間收，以利提高產量，增加收入。