干越冬是指在整個越冬期停止為雙孢菇噴水，使菇床通風干燥，待翌年春季再進行管理。

濕越冬是指秋菇生產結束后，床面停止噴水，菇棚通風10～15天，讓覆土層基本干燥。在菌床上面打孔，并松動覆土層，使菌層呈蜂窩狀。揀去殘根死菇，平整床面，補充覆土層的土壤，調水至覆土層潮濕為止。調水結束后蓋上新鮮草木灰，每平方米用2～2．25公斤。在晴天、無風天氣，應將菇棚南邊的窗戶打開2～3小時；在陰天、寒冷天氣，每2～3天開一次窗，時間可以短些，以保持菇棚空氣新鮮。待春節以后，每平方米床面用10公斤5％的澄清石灰水重調一次，然后按上述辦法通風換氣，直至進行春季管理為止。

以上兩種方法，有條件的話，還是采用濕越冬這種管理方法好。