適宜平菇出菇的溫度范圍較廣，4℃~32℃均可，在生產中，要根據品種的特性進行調溫。平菇現蕾后，以散射光為宜，應避免陽光直射，一般菇棚內三分陽七分陰即為適宜的光照強度。平菇出菇期需要較大的濕度，濕度需控制在80%以上，但濕度不能過大，菇棚不能長時間處于流滴狀態，否則容易出現“黃菇”。在生產中，可通過灌水、噴水等保濕。平菇出菇期通風需與溫、濕度調節相結合，在保證一定溫度的前提下進行通風，以增加平菇所需氧氣量。一般菇棚內溫度在5℃~8℃時，敞開一定的通風口即可；溫度在2℃~3℃時，需將通風口全部關閉。

另外，疏蕾工作也非常重要。選留長勢旺、發育快的菇蕾作為培育對象，其余一些小菇蕾可提前疏除，以防過多消耗營養。