雞腿菇屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。它不僅具有較高的營養價值，而且具有顯著的藥用價值。據測定，雞腿菇中含有8種人體必需的氨基酸，粗蛋白含量高達25.4%，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。目前在國內外市場供不應求，有著廣闊的市場前景。筆者利用木糖醇渣進行雞腿菇栽培試驗，并應用于菇棚生產，取得了較高的經濟效益。該技術具有原料成本低（比用棉籽殼節省成本50%左右）、操作簡單、轉化率高（100%左右）等特點。現將該技術介紹如下。
　　　
　　1.雞腿菇的生物學特性　
　　
　　1.1形態特征 雞腿菇可分為菌絲體和子實體兩部分。　
　　
　　1.1.1菌絲體是雞腿菇的主體，在基質中不斷生長繁殖，有吸收、輸送和積累營養的作用。　　

1.1.2子實體群生或單生，蕾期菌蓋呈圓柱形，狀似雞大腿，故名雞腿菇，后期呈鐘形，最后平展，菌蓋初期白色，表面光滑，后期呈淡褐色，表面裂開，成為平伏的磷片狀。　　
　
　　1.2生理特征　
　　
　　1.2.1培養料 雞腿菇是一種草腐菌，對營養要求不嚴格，可利用各種農作物秸稈或農產品下腳料（我們用的是木糖醇渣）。　　
　
　　1.2.2溫度 雞腿菇是一種中溫型菌類，菌絲生長溫度為3～33℃，最適溫為23℃，高于或低于23℃，生長均減慢，超過35℃，菌絲出現自溶現象，超過40℃，2小時變枯死亡，菌絲抗低溫性較強，-40℃也不會凍死；出菇溫度為8～30℃，超過30℃不形成子實體，低于8℃小菇蕾變黑死亡。　　
　
　　1.2.3濕度 雞腿菇菌絲生長期間培養料含水量為60%～65%，超過或低于這個范圍，菌絲生長均減弱；子實體生長階段對環境濕度要求較高，空氣相對濕度為85%～90%，濕度不足，子實體瘦小，鱗片增多；濕度過高，菌蓋易發生斑點。　

　　1.2.4光線 雞腿菇菌絲生長階段不需要光線，強光對菌絲生長有抑制作用；子實體生長階段需適量的散射光。　　　　

　　1.2.5空氣 雞腿菇是好氣性菌類，但需氧氣比其它好氣性菌較少。冬季栽培應盡量少通風，這樣有利于保溫。出菇期含二氧化碳高的棚，產菇較鮮嫩，但二氧化碳過高會出現畸形菇。　　　

　　1.2.6ph值 雞腿菇對ph值要求稍高，菌絲在ph值4～9范圍內均能生長，最適ph值為6.5～7.5。　
　　
　　1.2.7覆土 雞腿菇是土生菌類，子實體的產生及生長離不開土壤，若無覆土刺激，菌絲發育再好也不會形成子實體，但菌絲抗衰老能力強，長好的菌袋避光保存1.8個月，重新覆土仍能正常出菇。　　
　
　　2.雞腿菇栽培管理技術　　
　
　　2.1栽培季節 野生雞腿菇自然生長在10℃以上，春3月～6月，秋9月～11月。人工栽培因采用大棚保護栽培，可以從9月～來年的3月均能播種，從11月～來年6月均能出菇。　　
　
　　2.2菇房的建造 選擇場地可根據投料量的多少，每1000千克料占地50平方米。庭院、農田、坑塘、溝渠均能做菇房的場地，菇房的建造與日光溫室（冬暖式大棚）一樣，一定要采用無滴塑料膜。　
　　
　　2.3培養料的配制 木糖醇渣1000千克、玉米芯1000千克（或玉米秸400千克或麥秸250千克）、棉仁餅200千克（或豆粕100千克、麩皮500千克）、石灰300千克、磷酸二氫鉀8千克、硫酸鎂4千克、尿素30千克。
　　　
　　2.4培養料發酵 如何發酵出優質的培養料是成敗之關鍵。一定要把好發酵關，將培養料拌勻后，建成寬1.5米，高0.6米，長度不限的料堆。當料溫升至50℃時，開始翻堆，翻前可向堆表面噴少量水，以無干料為宜。翻堆時將中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到中心，料溫可升到60～80℃，一定不要超過80℃，一般翻堆3次即可。發酵成功的料為有大量的白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，而且有發酵料的甜香味。　　
　
　　2.5裝袋播種 每袋裝5層菌種4層料，先裝一層菌種，然后放一層料，菌種掰成核桃大小的塊。就這樣裝一層菌種裝一層料，最后封口發菌。裝袋要注意松緊度，并用直徑3厘米的木棒在袋兩頭各打1個斜孔。　　
　
　　2.6發菌期的管理 10月份以前氣溫較高，這時的菌袋靠地排放1層，袋與袋之間留3厘米空隙，發菌地除在菇房內，也可利用民房或樹陰下發菌。10月份以后氣候多變，要求室外發菌，選背風向陽的空地，將地整平開始排菌袋。秋季排3層菌袋，冬季排4～5層，袋與袋之間留3厘米空隙，行與行之間留10厘米空隙。菌垛上面蓋10～20厘米的麥秸，再蓋上塑料布，四周靠地面用磚將塑料布架起4個通風口，菌袋中插幾支溫度表，每天早晚各記1次溫度，以便及時掌握溫度變化。發菌期菌袋內溫度控制在20～25℃，高于或低于這個溫度范圍都容易出問題。特別是高于30℃就有燒菌的危險，高于35℃菌絲會自溶死亡，造成栽培失敗。利用揭蓋塑料布和調節通風口的方法控制菌袋溫度，如溫度急劇上升，可揭去塑料布，冬季裝袋可借用發酵時的溫度，當料溫降到38℃即可裝袋，隨裝袋隨排菌垛，隨蓋麥秸和塑料布，這樣可保住溫度。　　　

　　2.7菌袋覆土 裝袋后20天左右菌絲即可長滿。根據雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿后即可脫袋覆土；覆土前先將菇棚地面澆透水，然后下挖10厘米深、1.5米寬的畦，將發滿菌絲的袋脫去塑料袋，再將菌袋從中間切開豎排在挖好的畦內，然后覆土；使用的覆土中加1/4發酵好的培養料，這樣有利于高產和好采菇。覆土為3～4厘米，土的濕度掌握在手捏成團，觸之即散為宜。覆土后蓋上地膜，保持菌袋溫度為14～25℃，經15天即可現蕾。
　　　
　　2.8出菇管理 菌絲發育進入生殖生長階段，管理上以降溫為主，創造溫差，保持菇棚空氣濕度，減少通風，適當缺氧能使子實體生長快而鮮嫩，菇形好。菌絲扭結至形成菇蕾需6～10天，至于實體成熟需7～12天。　
　　
　　2.9采收 當子實體菌蓋邊緣菌環剛剛開始松動，尚緊包菌柄時就要及時采收，用手握住菌柄下部，輕輕搖動即可拔起，盡量不破壞土層。采收后整理料面，以便下一茬菇生長出土。