種菜，水是必備條件，但是也有一個供水過量和供水不足的問題。

供水不足首先影響光合作用。蔬菜在供水不足時，葉片上的氣孔就會關閉，二氧化碳不能通過氣孔進入葉子中，光合作用缺乏了原料就會停下來。很多蔬菜在遇到干旱時，雖然葉子未出現萎蔫，但氣孔已關閉，光合作用已經停了下來，所以及時澆水是很重要的，不要等葉子開始萎蔫才澆水。如果不注意這一條，就會因光合作用的問題造成減產。研究表明，蔬菜水分供應充足時，其凈同化率是水分不充足時的 2倍。換句話說，常常供水不足，在一定時段有可能使不少種類的蔬菜減產一半。

供水不足會使土壤溶液中離子濃度升高，或肥料得不到充分稀釋，導致植株吸水困難，葉邊緣變黃或枯干，甚至產生肥害。

供水不足不及時也會引起一系列生理問題。其中之一是蔬菜會因水分不足，產生一種自我保護反應，在葉柄和果柄基部產生“離層”，使花果脫落，即產生落花落果；也會使葉片過早黃落，造成很大損失。對于這種落花落果和落葉，可以通過對葉柄果柄部噴用98%α萘乙酸鈉50000倍，減輕落花、落果、落葉損失。水不足也常使茄果類蔬菜幼果發生臍腐病，及時澆水是防該病的關鍵。

對于大棚蔬菜，如果施用豬圈肥、牛圈肥或雞鴨糞肥量大，供足水是很重要的，一則利于有機肥分解；二則利于吸收；三則可避免肥分解產生的有害氣體在棚中積累而產生氣害。

供水過量往往表現在水澇傷根上。水多時，土壤中的空氣大量被排擠出來，蔬菜根系就會發生呼吸困難，輕則毛細根死亡，重則根部壞死，時間稍長則會影響對鐵元素等的吸收，造成植株心葉變黃，甚至白化，呈現的是缺鐵癥狀，而實際是水多傷根所致。葉面噴用含鐵鋅的葉面肥很有效，但是不要忘了水多是成因，尤其是在黏土地冬天澆水量大時。治表是噴用含鐵葉面肥促使葉子變綠；而治本是大量施用禽畜糞及作物秸稈漚制的土雜肥，結合深翻改良土壤。因此，控制澆水量和澆水次數是必要的。

澆水多還會引起肥料流失，使冬天地溫下降，引發根部病害，也常使棚室中濕度猛增，為各種真菌、卵菌、細菌病害大發生創造了條件。

解決水多除注意排灌外，更要注意按墑情澆水。即需要時澆，不需要不要澆，有不少菜農不按墑情而是死按幾天澆一次水是完全錯誤的。澆水量也要因地而宜，看天氣和需求做好調節，如冬天棚室中澆水一次不宜超過每畝30噸，一般10-20噸即可，叫澆小水。必要時為防澆水降低地溫，可隔行澆水以降低澆水量。盲目澆水，水量過大的傷害往往超過了普通病害，應該引起我們的高度重視。