韭菜再生力強(qiáng),生長(zhǎng)快,一年多次收割。但為了年年高產(chǎn),防止早衰,收割的次數(shù)應(yīng)適當(dāng)控制,處理好收割和養(yǎng)根,前刀和后刀、當(dāng)年和翌年產(chǎn)量的關(guān)系,以保植株生長(zhǎng)健壯,連年高產(chǎn),延長(zhǎng)壽命。
韭菜每年收割次數(shù),應(yīng)根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)、土壤肥力及市場(chǎng)需求而定。韭菜的越冬能力和來年長(zhǎng)勢(shì),與冬前植株積累養(yǎng)分的多少密切相關(guān)。當(dāng)年生的韭菜不宜收割,讓養(yǎng)分回根。如果為了當(dāng)年收益盲目收割,勢(shì)必影響韭株的越冬和來年生產(chǎn)。春韭碧綠鮮嫩,品質(zhì)優(yōu)良,可在春淡期間上市。一般可收割3~4次。炎夏時(shí)韭菜品質(zhì)差,一般只收韭菜花,但用遮陽網(wǎng)等覆蓋栽培,可促進(jìn)生長(zhǎng),改善品質(zhì),可繼續(xù)采收。秋季氣候漸涼,適宜韭菜生長(zhǎng),青韭可收割2~3次,但如冬季生產(chǎn)韭黃,則要少收割,以利于根莖貯藏養(yǎng)分。冬季主要是利用秋季延遲收割的青韭在霜凍、冰雪天氣來臨之前采用薄膜、遮陽網(wǎng)等覆蓋防凍,供冬季采收上市。韭菜收割間隔天數(shù),根據(jù)植株長(zhǎng)熱和當(dāng)時(shí)天氣而定。一般越冬韭菜開春后20天左右即可割第一刀,第二刀間隔25~30天,第三刀間隔20~25天,以株高30厘米,植株7葉1心為宜。早收易早衰,產(chǎn)量低;晚收易倒伏。如肥水不足,每茬生長(zhǎng)天數(shù)還要延長(zhǎng)。
收割韭菜以清晨為好,避免炎熱的中午和陰雨天收割,以保持產(chǎn)品鮮嫩。每次收割后宜及時(shí)在割口上覆蓋一層4~5厘米厚的濕潤草木灰或礱糠灰,有利于后茬生長(zhǎng),尤其在夏季或陰雨天更要注意。收割方法可影響當(dāng)茬產(chǎn)量、葉片生長(zhǎng)和下茬產(chǎn)量。留茬高度以鱗莖上3~4厘米、在米黃色的葉鞘處下刀為宜,切忌傷及“葫蘆”(即鱗莖)。下刀過高降低產(chǎn)量,過低傷了鱗莖,影響植株分蘗和以后產(chǎn)量。每刀留茬應(yīng)較上刀高出1厘米左右。才有利于下茬的生長(zhǎng)。韭菜的收獲量,定植后1~2年較低,3~5年以后轉(zhuǎn)衰,如管理得好,則可多年不衰,高產(chǎn)的年份延長(zhǎng)。