蒜薹收獲有很強的時間性，一旦長成，必須及時收獲。蒜薹及時采收可調節蒜薹和蒜頭爭奪養分的矛盾，可使蒜薹質地柔嫩，也能促進鱗莖迅速膨大。蒜薹從分化到采收一般需40-45天，從蒜薹露出到收獲需15天左右，總苞變白是蒜薹的最佳收獲時期。蒜薹成熟的形態特征是：當蒜苔打弓，蒜苔軸與倒一葉接觸處以上的蒜軸有4-5厘米變成淡黃色。采薹應在晴天中午至午后3時進行。

2.收獲蒜頭

蒜頭早收不僅減產，也不耐貯藏，晚收易使蒜頭變黑和開裂。蒜薹收獲20天后為蒜頭收獲適期。蒜頭成熟的形態特征是：植株葉片大部分干枯，上部葉片葉尖干枯下垂，植株下部處于柔軟狀態，此時應及時收獲。蒜頭收獲后應及時晾曬，嚴防雨淋。