土壤是蔬菜生長發育的基地，是蔬菜高產優質的基礎性的條件。多數蔬菜對土壤的要求是：“一厚”，即熟土層深厚；“二肥”，即養分充分，完全；“三松”，土壤松軟；“四溫”，即溫度穩定，冬暖夏涼；“五潤”，即保水性好，耐寒耐澇。要使菜地土壤具備以上五點，深耕是一項重要措施。在深耕的基礎上，結合施用大量有機肥料，改善排灌條件就可以創造出良好的菜地土壤。深耕還可將蔬菜根茬翻入土壤深層，收到清潔田園，減少病蟲侵染的效果。土質粘重的菜地，經過深耕曬垡或冬耕凍土，可以改善土壤的理化性質，達到疏松柔軟，提高通透性。但是，在深耕時必須掌握：1、耕層逐步加深，不可操之過急；2、增施有機肥料。缺乏有機肥料時，加深耕層往往會導致減產。另外，對于短期葉菜不必深耕，菜秧地也不宜深耕。