苦苣是一種以生食為主的綠葉菜，屬菊科，是2年生草本植物，因味苦而得名。經過軟化的苦苣吃起來脆嫩爽口，有清香，略帶苦味。但未經軟化的綠色葉片苦味很濃，肉質粗硬，適口性差。苦苣的吃法以生吃為主，也可熱食，其營養成分和生菜相近，其中鈣、鐵含量又高于生菜。生長期在60天左右。
    
1．對環境條件的要求
   
    苦苣生長健壯，病蟲害很少，生長期間對環境條件的要求與生菜相似．但又比生菜的適應性強．生長適宜溫度在15—20℃，其抗熱和耐寒能力都比生菜強。在7-8月份生菜栽培困難．苦苣卻能較好的生長，能代替生菜供應市場。秋末初冬季節，苦苣耐霜凍能力比生菜強，能延長供應期。苦苣根系強大，生長勢強，適宜生長在保水保肥能力強的壤土和黏壤土上。
    
2．栽培技術
   
    苦苣的栽培方法和生菜基本相同．可周年栽培，以育苗移栽為主，在秋季也可進行直播。凡是育苗全過程的旬平均溫度高于10℃，可在露地育苗。低于10℃要采取適當的保護地育苗。這里著重介紹日光溫室栽培技術。
   
    2．1育苗
   
    2．1．1播種前準備 在選擇好的地塊上，每10平方米施充分腐熟、篩細的有機肥60-80千克，撒勻后與土壤充分攪拌，做成1．2米寬的畦，整平。
   
    2．1．2播種育苗 在育苗畦內先澆足水，再撒籽，蓋5毫米厚的細土，然后加蓋小拱棚保溫。一般667平方米用種量在150克左右。苗床溫度應保持在15-20℃，以利發芽出苗。多數苗出土后，揭去薄膜(氣溫較低時，在第一片真葉露心時揭膜)，并適當通風。防止徒長。
   
    2．1．3分苗 小苗生長到2-3片真葉時分苗，分苗用的苗畦也要精細整地、施肥、整平。分苗要在下午4時后進行。密度6-8厘米見方。分苗后隨即澆水并遮陰，以利緩苗。以后每隔1天澆水1次，一般2-3水后苗即緩好．撒去遮陰。以后進行1次松土，適時澆水，待秧苗長到5－6片真葉時，即可定植。
   
    2．2定植
   
    2．2．1選擇茬口 選擇土質肥沃．前茬施肥多，保水保肥能力強的地塊，避免重茬。最好的前茬為豆科作物。
   
    2．2．2整地施肥 結合施底肥，及時翻地，耙平，667平方米施優質有機肥4000千克，復合肥20-30千克。
   
    2．2．3栽植密度 一般按株距20-25厘米，行距30厘米定植，可適當密植以軟化下部葉片，提高上市質量。
    
3．田間管理
   
    3．1澆水 緩苗期視情況一般澆兩次緩苗水，每次水量隨秧苗長大逐漸增多，生長盛期要保持土壤潮濕，收獲期要適當控水。
   
    3．2追肥 苦苣施肥以底肥為主，若底肥充足，可以不追肥，否則，可在發棵后隨水追一次氮肥，667平方米施硫酸氨20千克左右。
   
    3．3病蟲害防治 苦苣的病蟲害很少。一般蟲害為白粉虱、蚜蟲等，可用阿克泰防治。病害有軟腐病、霜霉病，可分別用農用鏈霉素和瑞毒霉防治。如用藥劑防治應注意根據各種藥物的有效間隔期進行。