甲殼素又名殼聚糖，是天然高分子物質，無毒、無害、環保，在蔬菜上使用有5大作用。

改良土壤  經常使用含甲殼素的肥料，能改善土壤團粒結構，增加土壤通透性，為蔬菜根系生長創造良好環境條件，防止漚根、悶根引發根部病害和冬季發生黃葉。

促根生長  在追肥中加入甲殼素澆灌蔬菜根部，促進根系生長發育，縮短緩苗期，使蔬菜迅速進入正常生長階段，并加速受損根系恢復生長，減輕肥多燒根、水多悶根等不利因素的影響。甲殼素可誘導根部分泌殺菌物質，能殺滅根腐病等病害的病菌。甲殼素能激發土壤中的有益放線菌加速生長和繁殖。灌施2次甲殼素肥后，放線菌數量可以增加30倍。放線菌對造成蔬菜根腐病的諸多病菌有拮抗作用，能達到防病治病的效果，確保蔬菜根系不受侵染。

防病抗病  甲殼素進入植物根、莖、葉各部分后，可以激發植株分泌產生分解甲殼素的酶。真菌細胞壁的重要組成成分都有甲殼素，病菌菌絲和孢子接觸到甲殼素后，會被甲殼素酶溶解致死，這種作用也會使單細胞細菌很快死亡，失去傳播能力。甲殼素殺菌防病能力雖然不及殺菌劑，但其誘導植物本身的滅菌抗病能力是全面的，而且無毒、無害、無污染。

調節生長勢  應用較高濃度（80%甲殼素60000倍液）的甲殼素，可以抑制旺長；應用較低濃度的甲殼素可以促進生長，這種雙重調節作用在蔬菜栽培種有很重要的作用。

提高抗逆性  施用甲殼素可以提高植株抗逆性，并在蔬菜表面形成一層薄膜起保護作用，表現為抗寒、抗旱、抗澇、抗病蟲、抗藥害、抗肥害、抗低溫弱光等。