北方嚴寒地區(qū)，紫皮蒜傳統(tǒng)的種植方法一直是春栽夏收，不僅存在著冬季保存蒜種的麻煩，而且只能產(chǎn)一茬蒜，收少量一茬蒜苔。為提高種植紫皮蒜的經(jīng)濟效益，可對紫皮蒜進行越冬栽培，不僅解決了保管蒜種出現(xiàn)抽干、霉爛、傷熱等問題，而且可多收一茬蒜苔，抽苔率一般可達95％以上，畝產(chǎn)250—300公斤，蒜頭一般也可畝產(chǎn)1000多公斤左右。

（一）整地作畦：選擇平崗地沙壤土，前茬秋白菜收獲后，立即整地作畦。深播20厘米，細摟兩遍，同時每畝施腐熟農(nóng)家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。然后做成寬120厘米、長500厘米的平畦。

（二）適時栽蒜：一般在霜降前后蒜種下地為宜。栽早了，氣溫高，蒜種發(fā)芽，不宜越冬；栽晚了，氣溫低，越冬前萌發(fā)不出幼根，不利于明年小苗出土。

栽時先用鎬開溝，每畦開8趟溝，深5厘米，溝距10厘米，然后將蒜種去皮栽入溝內(nèi)，株距10厘米，之后覆2厘米左右厚土。

（三）越冬管理：在10月底—11月初灌一次封凍水，2—3天后再在畦面上覆蓋一層6．6厘米厚草、樹葉等防寒物。也可采用鋪地膜法防冬旱。具體辦法是：

在土壤封凍前，先用噴霧器或噴壺每畝噴灑除草劑氟樂靈300倍液60公斤或600倍液120公斤，然后鋪上地膜，再在膜上覆蓋一層亂草即可。無論采取哪種辦法御寒防冬旱，在越冬期間，都要嚴防人畜踏畦面。

（四）早春管理：翌年清明后3—4天，摟掉畦面上的防寒物，在摟地膜上的防寒物時，注意不要把地膜也一塊摟掉或摟壞。撤掉防寒物后曬4—5天，這期間對沒有用地膜而采取灌封凍水防寒的地塊，要同時噴灑除草劑，所用的藥品劑量和噴法同上。結(jié)合噴灑除草劑用摟耙把畦面摟一下，以利保墑和提高地溫。到清明后7—8天，蒜芽即可出土。對覆蓋地膜的畦面，要對準種芽在膜上割一個口，將芽引出膜外。

（五）苗期管理：在小苗長出3—4片葉之前，不旱不澆水，以盡量提高地溫，促苗快長。長出7—8片葉時，正是抽苔時期，要每隔7—8天灌一次水，追一次化肥，每畝追硫銨20公斤。5月末6月初，適量噴灑兩次800倍液敵百蟲以防地蛆。

（六）收苔后管理：一般在6月中旬收獲蒜苔，要在早晨趁有露水時進行，用手掐一下葉梢基部后，隨即撥下即可。收苔期間停止灌水。收獲后，一般每隔5—7天澆一次水，底肥不足的地塊，可結(jié)合澆水，每畝再追施硫銨15公斤，以促進蒜瓣迅速膨大。一般到7月中旬蒜葉枯黃，葉梢變軟，即可開始收獲蒜頭。