低溫季節，是食用菌的主要出菇季節，但是，每年的封凍季節，食用菌生產都會出現一些問題，今年的主要問題表現在四個方面：

一、幼菇不分化、長速慢

菇蕾后期難以分化：根據反映的情況，筆者分析認為，主要問題有兩個方面：第一，棚溫偏低，不適合幼蕾發育分化。通過提高棚溫即可解決；第二，藥物影響，比如有的菇農使用大量農藥拌料，發菌期間也噴灑農藥，以防發生病害，結果使得菌袋內廢氣重，甚至對菌絲發生抑制。

處理方法：將料面破壞后，噴施6%石灰水溶液，每天兩遍，連續2～3天，靜養發菌，待再次現蕾時，即可正常管理；如果使用的藥物濃度較高，則需采取石灰水浸泡菌袋的辦法予以解決。

幼菇長速慢：主要是棚溫過低，或者所選菌株不適合當下的溫度。處理方法為提高棚溫。主要途徑有三：第一，安裝大棚水溫空調器，溫度隨意可調，即使選用了中高溫型菌株，也可正常出菇；第二，安裝土暖氣，注意要點是煙囪一定要順暢、并要保持足量的進風，以免棚內氧氣不足；第三，曬棚。在棚內頂部拉設黑色塑膜或高密度遮陽網，卷起草苫，棚內進熱不進光，效果不錯，但是，雨雪天氣則無法增溫。有低壓爐的栽培戶，可將 “小白龍”在棚內靠墻安放一圈，最后接到鍋爐上，燒開后的蒸汽源源不斷地輸送到塑管，給菇棚加溫，效果很好。如果是中高溫型菌株，又無力升溫，則可降溫、降濕，待氣溫回升時再行出菇。

二、菌蓋毛刺、菜花疙瘩、粗菌柄、菌蓋上翹喇叭狀等畸形菇

菌蓋毛刺，就是菌蓋上發生一些疙疙瘩瘩的菌肉組織，影響菇品質量，主要原因是棚溫低，或菌株不是真正的低溫型，如真正的低溫菌株2006，即使0℃以下也不會發生毛刺等畸形菇。處理方法為增溫保溫。

菜花疙瘩、粗菌柄，前者即是菇蕾不分化，后者是菌蓋組織不分化，主要原因是棚內二氧化碳濃度高、氧氣供應不足所致。處理方法為加強通風。

菌蓋上翹喇叭狀，主要原因有藥物作用、通氣不良、菌株種性退化或菌株的溫型與該時段條件不符合。處理方法：如果是基料中有化學藥物，可參考“幼菇不分化”的處理方法；通氣不良時，應在晴好天氣的中午時段進行通風；種性退化則無法可治，菌株溫型不適合該季節，可采取升高棚溫的辦法解決。

三、氣生菌絲非常旺盛、厚菌皮、不出菇

氣生菌絲旺盛，主要原因就是碳氮比失調、氮元素過多，處理方法：對料面噴灑濃度為5%左右的石灰水，或者用石灰水浸泡菌袋，分解氮元素，使之盡快達到可同化水平，同時加強或強化通風，使氣生菌絲盡快倒伏、現蕾；以后的生產中，應注意調配基料營養，使之全面均衡，尤其應加入三維精素，才能避免該類現象的發生。

厚菌皮，基本原因與上相同，只是發生時間更長而已。

不出菇，主要原因除基料營養的不均衡和碳氮比失調以外，還有菌株的溫型不符合現階段溫度等原因，此外，基料中含有不明物質尤其是農藥類，對菌絲發生抑制，導致不出菇。處理方法：參考上述使用石灰水溶液進行處理。

四、子實體基部有“菌毛”發生，菇品不周正，商品質量低下

基部有 “菌毛”，就是白色的菌絲，有的是因為通氣不良、濕度較高，食用菌長出的氣生菌絲，有的則是真菌性感染，前期表現為菌絲狀，一旦溫度上升，就會發展為病害，如褐腐病等即為該種表現。處理方法：清理料面后，噴灑400倍左右的百病傻溶液，降低濕度，觀察一周左右不再發展，即可轉為正常管理。