蔬菜霜害指蔬菜體表溫度降至0℃以下，空氣中的水汽不形成水滴，而直接結冰（即霜）所帶來的損害。防御對策一般有：

（1）在預測有霜之夜，午夜后適時向作物葉片（或塑料小棚）上面噴水，使之保持濕潤。

（2）霜凍來臨前進行熏煙，形成煙幕防霜害，熏煙不可過早，要細小均勻，煙堆分布也應均勻。

（3）土壤濕潤，一般不會結霜，有霜的前一天灌水可防霜。

（4）在霜凍來臨前覆秸稈、稻草及地膜等，可穩定地溫，防止霜凍。