先選擇背風向陽的地方挖一個深1.5米至1.7米的土窖，窖的長、寬可根據貯量而定。窖挖好后晾曬2～3天。然后將選擇好的胡蘿卜在窖中碼成方形或圓形垛。

碼垛時仍要每層胡蘿卜上面覆一層土。碼垛后，再用木桿或秸稈搭蓋棚窖，并留出70～100厘米見方的窗口。入窖初期，窖內、外的溫度都較高，應晝夜打開窗口，以防胡蘿卜傷熱腐爛。貯藏中期，氣溫較低。應嚴密地蓋好窗口，保溫防凍。但應選晴天中午適當通風換氣。貯藏后期，氣溫開始回升，白天應關閉窖口，夜間敞開通風，保持窖內的低溫條件。此法，一般可貯藏到翌年四月份。既保證了長期食用需要，又可出售提高了經濟效益。