菠菜可分為根茬菠菜、埋頭菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5個品種。種植冬菠菜應選用刺籽菠菜或尖葉菠菜等耐寒性強的品種。

二、整地施肥

菠菜田應選擇肥沃、保溫保水性好的地塊。耕翻前畝施優質農家肥5～6立方米、復合肥40公斤。整地時各畦間要留足間距，以便扎設御寒風障。

三、適時播種

越冬菠菜在植株達到5～6片葉時，才有較強的耐寒力。因此，在秋季日平均氣溫降到17℃～19℃時，最適合播種。播種方法是：先將種子用35℃的溫水浸泡12個小時，撈出晾干后撒播或條播在田間。播后覆土踩踏、灑水，然后用農藥拌麥麩撒在地表，防止螻蛄等地下害蟲為害幼苗。

四、冬前管理

菠菜苗出土后，要進行一次淺鋤松土，以達到除草保墑作用。當植株長出3～4片葉時，要保持土壤濕潤，并酌情追肥；當植株長出5～6片葉時，要及時澆凍水，澆水時機應掌握在表層土壤晝化夜凍之際。澆凍水最好用糞水，這有利于菠菜早春返青后加速生長。