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采收食用菌應(yīng)注意的問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-04-04
核心提示:要掌握最佳采收期 食用菌在七八成熟時采收,其外觀優(yōu)美、口感好。

要掌握最佳采收期 食用菌在七八成熟時采收,其外觀優(yōu)美、口感好。以香菇為例,其七八成熟的標(biāo)志,即菌膜已破,菌蓋尚未完全展開,尚有少許內(nèi)卷,形成“銅鑼邊”;菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色,此時為香菇最適宜的采收期。適時采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質(zhì)軟韌。

注重采收技術(shù) 采收食用菌時,凡是帶柄菇類,如香菇、雙孢菇、草菇、姬菇等,必須根據(jù)采大留小的原則進(jìn)行采收。采收時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉(zhuǎn),再輕輕向上拔起,注意不要碰傷小菇蕾。對膠質(zhì)體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等,采收時用利刃從基部整朵割下,注意保持朵形完整。

選擇適宜天氣 晴天采收,有利于食用菌加工;陰雨天采收,食用菌含水量高,難以干燥,影響品質(zhì)。若食用菌已成熟,即使雨天也要適時采收,但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類,雨天要停止噴水,加強(qiáng)通風(fēng),待天晴時采收。

配用適合器具 采下的鮮菇,宜用小籮筐或小籃子盛裝,并要輕放輕取,保持子實體的完整,防止互相擠壓損壞。不宜用麻袋、木桶、木箱等容器盛裝,以免造成外觀損傷或霉?fàn)。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分裝,以便加工。

采前停水控濕 如果采收前噴水,菇體含水量就會過高,加工時脫水烘干,菌褶會變黑,產(chǎn)品就不符合出口要求。即使鮮銷,水分過高也會引起霉?fàn)。因此采收前要停止噴水,讓子實體保持正常的水分含量。

編輯:foodqa

 
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