夏季高溫常常制約著許多食用菌品種的栽培，如何在夏季選擇適宜的高溫型食用菌品種，利用食用菌銷售淡季獲得高效是許多菇農關心的問題。筆者現結合實踐經驗介紹幾種適宜夏季栽培的食用菌。

四孢蘑菇 四孢蘑菇，又稱大肥菇，是一種中溫型食用菌。該品種菌絲生長適宜溫度在 20℃～34℃，較適溫度在25℃～27℃，子實體生長發育適宜溫度在 27℃～29℃，高于30℃或低于26℃均不利于出菇。根據該品種的適溫范圍，以夏季播種、早秋出菇的栽培方式最為適宜，既可以利用其耐高溫的特性培養菌絲，又可以在早秋食用菌銷售淡季大量出菇上市，填補市場空缺，提高生產效益。

四孢蘑菇的栽培管理與雙孢菇的栽培管理基本相同，原材料主要是麥草和牛、豬糞，室內床架栽培和室外大棚栽培均可。因其出菇期相對較短，一般只可采收3～4茬菇，所以床面培養料不宜太厚，以12厘米左右為宜。出菇期的溫度調控和水分管理至關重要，是奪取優質高產的重中之重。只要各生產環節技術措施管理到位，一般每平方米可產鮮菇6.5～7.5公斤，收入50～60元，是菇農巧妙利用食用菌銷售淡季增加收入的一個可靠品種。

草菇 草菇是高溫型食用菌，在生長發育中對溫度相當敏感。為了使草菇在播種后能正常發菌出菇，應在日平均溫度穩定在23℃以上時進行栽培。一般在6月上中旬至8月下旬栽培，有利于菌絲的生長和子實體的發育。草菇室內外栽培均可，但以室外栽培更為有利。在室外栽培時，應選擇土質肥沃、疏松、透氣，排灌方便的農田，前茬作物最好為油菜、西瓜。栽培前應清除雜草，做畦圍溝，以保證澇時能排、旱時能灌。

無論選用哪種原料栽培草菇，均應在生產前暴曬原料2～3天，保證原料干燥無霉變。新收獲的稻草必須徹底干燥，否則易爛料。播種前先用5％的石灰水預濕拌料，使pH值在12以上，然后建堆發酵4～5天，培養料基質含水量以保持在65％～70％為宜。

在生產中菌種的選擇至關重要，選用優質高產菌種能明顯提高草菇產量和質量，以草菇V23、V238較為理想。適當加大播種量，可加速菌絲生長，抑制雜菌發生。

實踐證明，草菇傳統的堆式栽培、畦(廂)式栽培和床式栽培均難獲得高產，其原因是溫度、濕度難達其要求。而采用袋栽發菌，然后脫袋在塑料小拱棚或蔬菜大棚內覆土出菇的“兩段栽培法”能明顯提高草菇產量。

草菇栽培處于高溫季節，在管理中應特別注意處理好溫度、濕度等的相互關系，降溫、增濕、透氣、遮陽應相互協調，避免因處理不當而引起死菇。覆土時菌袋應平放，袋間相距5～10厘米，空隙填土，表層土厚1.5～2厘米，覆土后應一次澆足水，使菌絲能充分利用土層水分。水分管理中一忌在子實體形成時補水；二忌直接補充自來水或地下井水，以免造成大的溫差而引起成批死菇。

鮑魚菇 鮑魚菇是一種中高溫型珍稀食用菌，出菇期正處于食用菌銷售淡季，加上該品種肉質肥厚耐運輸，具有獨特的鮑魚風味而口感極佳，市場售價高。

3～7月，選用棉殼、玉米心、鋸末、麥草等為原料，采用熟料袋栽的方式栽培鮑魚菇，一般可采收4～5茬菇，生物轉化率可達90％，投料1000公斤，3個月可產鮮菇900公斤，是菇農利用食用菌銷售淡季增收的一條可靠途徑。

高溫平菇 在15℃～36℃的溫度下能正常出菇的平菇，稱為高溫型平菇，品種有高平1號、三峽13號、桃紅平菇、美味紅平菇等。每年5月之后，市場上的鮮菇供應量會越來越少，特別是6～8月，除有少量的草菇和高溫蘑菇面市外，其他食用菌品種很少見，這給發展高溫型平菇的生產者提供了一個十分有利的市場空間。高溫季節栽培平菇生產周期短，市場需求量大，售價高，既能滿足市場需求，又能提高菇農收入。