覆蓋 防寒物蔬菜的凍害主要由風寒、霜害、干凍和低溫所致。在嚴冬來臨前，用麥秸、稻草、玉米秸等覆蓋在菜苗上，即可減輕近地面的風害，還可使寒霜凝結，釋放出熱量，減輕凍害。但用草量不可太多，蓋薄薄一層即可。

及時冬灌 在相同條件下，干旱土壤比濕潤土壤凍害重。因此，在寒流侵襲前1～2天，趁晴天進行澆灌，有利于土壤吸收水分，貯藏熱量，減輕凍害。冬季灌水量不可太大，以當日能滲下為宜，嚴防積水結冰造成凌害。

設障擋風 在菜畦北面用農作物秸稈或薄膜做成1.2～1.5米高的擋風屏障，每隔2～3畦設一道，也可起到防寒保暖的作用。

肥土護根 菜苗根須的髓部較大且嫩，最易遭受凍害，引起全株受凍而死亡。可于11月中旬至12月中旬趁天晴，畝施熱性畜禽糞肥1500公斤左右，與壟間土摻勻培在菜苗根部。