大棚蔬菜的變溫管理就是將一天分成幾個階段，按照促進光合作用、加速光合產物的運輸、抑制呼吸消耗所必需的不同溫度條件進行的一種管理方法。生產實踐證明，此法與常規溫度管理相比，能使黃瓜增產15%～20%，茄子增產8%～12%，番茄增產7%～10%。

隨著晝夜變化，蔬菜的生理活動中心不同，而需要不同的溫度條件，如白天的生理活動中心是光合作用，多數果類蔬菜在23℃～30℃時光合作用旺盛，表現出上午光合作用強的特點；夜間生理活動的中心是營養物質的運轉和呼吸作用，溫度高就運轉快，呼吸作用也加劇，因此消耗大、積累少、產量低。所以，變溫管理就是通過控制溫度達到既增加光合產物的積累，又抑制呼吸消耗的目的。一般變溫管理法是分午前、午后、前半夜、后半夜四個階段。下面介紹幾種蔬菜的具體變溫管理方法：

1.黃瓜、西葫蘆：在促進光合作用時段中，6～12時溫度以控制在30℃為最好；12～17時溫度宜控制在27℃；促進光合產物運轉時段，17～21時溫度應控制在16℃；21時至次日6時為抑制呼吸消耗階段，溫度應保持在10℃～12℃。

2.番茄：6～12時溫度應控制在27℃；12～17時溫度應控制在20℃；17～21時溫度應控制在10℃～12℃；21時至次日6時以8℃為宜。

3.茄子、甜(辣)椒：6～12時溫度應控制在30℃；12～17時溫度應控制在26℃；17～21時溫度以22℃～24℃為宜，21時至次日6時棚溫應降至16℃左右。