1.搔菌：將工作場所用百病傻或賽百09藥物噴灑并沉降后，把菌袋兩頭的扎口打開，并拉直袋口，將接種塊和基料表面的一層厚菌膜及老菌皮去掉，即為搔菌。搔菌可使菇蕾生長整齊一致。所用工具可用8號鐵絲做一個3～4個鉤齒的小耙子，將基料表面菌膜搔破，連同老菌皮和種塊一起清除，然后將料面稍整平，有條件的可隨即灌入清水，12小時后將多余的水倒出來；為防止雜菌侵染，手耙在使用前應(yīng)先用酒精棉球進(jìn)行消毒處理。

2.降溫：低溫是促成菇蕾形成的重要條件。進(jìn)入出菇管理后，溫度要降到7～13℃，低于7℃，長速太慢，如溫度高于13℃，往往會在基料表面出現(xiàn)大量氣生菌絲，影響菇蕾的形成。

3.增濕：出菇場地的相對空氣濕度要保持在80%～85%之間，以誘發(fā)菇蕾的形成。增濕的方法很多，可用地面灌水、墻體及空間噴霧等形式進(jìn)行。

4.誘蕾：經(jīng)過上述管理，幾天后，經(jīng)過搔菌處理的基料表面就會再度長出些許氣生菌絲，并隨即倒伏，然后會出現(xiàn)淺醬油色的水珠，這是菇蕾出現(xiàn)的先兆。很快，米黃色(或白色)菇蕾就會整齊地出現(xiàn)在基料表面。菇蕾出現(xiàn)的速度因菌株而異。有的需2～3天，有的需要10～15天才能出現(xiàn)菇蕾。如遲遲不現(xiàn)菇蕾，多是基料含水率偏低所致，這時可向基料表面噴20℃的溫水，數(shù)量不宜過多，噴水標(biāo)準(zhǔn)以不積水為宜。

二、溫度

金針菇是一種低溫菌，出菇的理想溫度為10℃左右。適宜溫度條件下，子實體生長慢，顏色白(淺)，整齊，質(zhì)嫩，產(chǎn)量高。如果超過15℃，則子實體迅速增長，菌蓋很快開傘，菌柄粗短，很難形成理想的商品菇。并且，在高溫條件下，病蟲害易于發(fā)生，影響產(chǎn)量。出菇溫度的調(diào)節(jié)應(yīng)掌握解袋現(xiàn)蕾后，降溫至5～8℃，維持3～5天，使同批菇的生理成熟度盡可能保持同步，這樣出菇整齊、健壯，基料中的營養(yǎng)能得到充分吸收利用。

在降溫時應(yīng)注意兩點：一要配合通風(fēng)透氣，降低二氧化碳濃度，促使菇蕾大量生成；二是基料表面不能太濕，應(yīng)保持相對干燥的濕潤狀態(tài)，以防凍害的發(fā)生。經(jīng)低溫馴養(yǎng)后，恢復(fù)出菇時所需的溫度，保持在10℃左右，即可有效促進(jìn)子實體生長。定點供應(yīng)超市的出菇，應(yīng)控制溫度在7～9℃，不要過高。

三、濕度

金針菇在出菇期間，一般以集貿(mào)市場鮮銷時，應(yīng)維持較高濕度，菇蕾形成階段，相對空氣濕度應(yīng)保持在90%左右。菌柄長至0.5厘米時控制在85%左右，菌柄長至1厘米時，控制在80%左右。為了增濕，可向墻壁和地面噴灑重水，但切勿向袋口的菇體上直接噴水，幼菇遇水后，菌蓋會產(chǎn)生斑點，基部會變成黃棕色至咖啡色或褐色，影響菇品的質(zhì)量。菇體過濕還會引發(fā)根腐病和細(xì)菌性斑點病等病害，尤其在溫度高于15℃時，濕度不可高于85%。如果鮮菇供應(yīng)超市、大酒店或定點單位時，則應(yīng)盡量降低濕度條件，一般可保持在70%～80%之間，以最大限度地延長產(chǎn)品的貨架壽命。

四、通風(fēng)

理論上來講，金針菇子實體在生長期間，需要較多的氧氣，因此，必須保持適度通風(fēng)。但是，我們多年的實踐表明：適度的二氧化碳濃度不但不會影響其子實體生長發(fā)育，而且還有助于提高菇品的商品質(zhì)量，比如，在地下4米的人防工事內(nèi)進(jìn)行栽培時，除出入管理時的開門等少量通風(fēng)外，其余時間不予通風(fēng)，二氧化碳濃度較高的條件下，其子實體反倒整齊、鮮嫩、色澤淺(黃色菌株)，但是其基部色澤加深，甚至呈褐色；二氧化碳濃度過低，又不利于菌柄伸長，而且菌蓋易開傘。因此，應(yīng)根據(jù)子實體發(fā)育的不同情況，分階段進(jìn)行通風(fēng)調(diào)節(jié)。在催蕾階段和子實體生長后期，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)，加大通風(fēng)量，這樣可使菇蕾形成量多，出菇整齊，且不易形成針尖菇。在子實體生長中期，應(yīng)減少通風(fēng)量，使二氧化碳的濃度增高到1%～2%為宜。子實體生長后期，應(yīng)適度控制通風(fēng)，進(jìn)一步增加二氧化碳的積聚量，從而獲得菌蓋小、菌柄長、粗細(xì)一致的金針菇商品。但應(yīng)注意，嚴(yán)重通風(fēng)不良時，可誘發(fā)棉腐病等病害，因此，應(yīng)掌握適度。

五、光照

出菇期間，可進(jìn)行弱光誘導(dǎo)，微弱的光線可促進(jìn)子實體形成，并且來自上方的光線，可使子實體朝著光的方向生長，整齊而不散亂。

六、提醒

遠(yuǎn)距離銷售或進(jìn)入超市的產(chǎn)品，出菇管理的溫度應(yīng)掌握在7～9℃，空氣濕度應(yīng)在70%～80%，該種管理模式產(chǎn)出的鮮菇，貨架壽命長達(dá)10天左右，而且因含水率低、色澤正常等，進(jìn)一步提高了商品價值。