秋高氣爽的10月，是食用菌生產比較熱鬧的時期。秋季出菇異彩紛呈，冬季栽培的制種如火如荼，較多品種的發菌正在進行。本月應以發菌管理為重點，正在出菇和準備出菇的應不失時機做好管理，確保理想出菇。

出菇管理 早秋平菇：該階段的管理重點應強調一個“水”字：常規栽培的，出菇后菌袋失水嚴重，應采取浸泡或注射等方法予以補水，以期獲得較高產量。暴發出菇生物學效率在100%以上的，可清理菌袋，及時將下批平菇轉入出菇管理。9月播種的平菇，應盡量控制，使之進一步菌絲后熟，最大限度地積累營養，為10月出菇奠定基礎。金針菇：大部分金針菇出菇已進入尾聲，約有1/3的金針菇還在出菇。用冷庫反季節栽培金針菇的最大難度是水分管理，據8月調研，部分金針菇出菇場所濕度偏低，導致產量不盡人意。其中主要有兩大問題：一是濕度測量時主要位置多在1.5米高度，而冷庫內的溫度呈上高下低狀態，用水多采取地面灑水的辦法，使得高層的溫度偏高而濕度偏低。二是目前棉子殼原料多為大殼、短絨，吸水率低，約30%左右，而且持水性差，導致菌袋內水分“先天不足”。雙孢菇：9月上旬播種的雙孢菇，10月中下旬出第一潮菇。注意出菇后對畦床進行有效補水，以利出第二潮菇。木耳類：由于溫差較大，無論是黑木耳還是毛木耳，生長速度都變慢，此時不要噴水過多，以延長生長期，最大限度地提高產量。香菇：高溫型香菇已進入末期管理，由于溫度變低、溫差變大，香菇質量將會因此而提高。但要注意，10月初進行最后一次泡袋后，強化低溫管理，可以長出一批高品質的鮮菇，隨即應清棚，進行消毒殺菌處理，10月底即可準備將低溫型香菇菌株的菌袋移進棚。

發菌管理 菌種：無論二級種還是三級種，均應注意，濕度大對菌種是不利的，應加強通風管理，有條件的應進行降濕處理。要嚴格剔雜，尤其要防范鏈孢霉等毀滅性雜菌的發生，一旦發現，要立即用塑料袋慢慢套住污染菌袋，移到棚外進行銷毀處理。香菇：低溫型香菇發菌多已完成，此時應密切注意溫度變化，本著“就低不就高”的原則，調整發菌溫度，寧可延長發菌時間，也不要因溫度高導致菌袋受損。個別地區的香菇進入后熟期或轉色期，應設法降低溫度，根據菌絲的生長狀況，適時適度打孔，并拉大溫差和濕度差，以利菌絲的生理轉換。中低溫型平菇：常規管理即可，注意不要碼袋，嚴防燒菌。發菌棚覆蓋防蟲網，并每3天左右噴灑1次高效氯氰菊酯，以防菇蚊等害蟲的侵襲。雙孢菇：部分延期栽培的雙孢菇可于10月中旬前后播種，管理重點是防止病蟲侵襲。每5天左右噴灑1次百病傻300倍液，預防雜菌滋生。